Crostata e crema pasticciera

Avevo già provato a fare una crostata, ma la consistenza non era stata molto soddisfacente, anche se il sapore era ottimo.
Finalmente ho trovato le dosi giuste per preparare una vera e propria crostata con pasta brisè vegan!

INGREDIENTI:

- Farina 薄力 (250gr)

- Olio di canola o semi (70ml)

- Latte di soia 豆乳 (80ml)

- Lievito per dolci ベーキングパウダー (5gr)

- Zucchero di canna てんさい糖 (2 cucchiai)

- Sale (un pizzico)

- Essenza alla vaniglia

- Crema pasticciera

- Scaglie di fragole

*Se volete un bordo più scuro, consiglio l'aggiunta di un cucchiaino di cacao all'impasto! ;)

PROCEDIMENTO:

1) Unire gli elementi secchi in una ciotola e poi mano a mano versare l'olio e il latte di soia, poco per volta.

2) Dapprima mescolare, dopodiché impastare energicamente fino a quando non avremo ottenuto un impasto non appiccicoso e abbastanza elastico.
3) Lasciar riposare nel frigo per una ventina di minuti.
4) Stendere l'impasto con un mattarello. Deve rimanere spesso circa mezzo centimetro.
5) Trasferire l'impasto in una tortiera bassa per crostate con il fondo ricoperto di carta da forno.
6) Far aderire l'impasto alle pareti della tortiera schiacciando con le dita su fondo e ai lati.
7) Bucherellare il fondo con una forchetta e infornare a 180 gradi per 30 minuti circa.
8) Lasciar raffreddare.
9) Una volta raffreddata disporre la crema pasticciera (fredda) sul fondo della crostata e spolverare con scaglie di fragole (senza esagerare, sono molto aspre!).

Frittelle

Che febbraio sarebbe senza frittelle??
Abbiamo anche noi vegani diritto a rimpinzarci con queste squisitezze o no??
Io dico di sì!
Ecco a voi la ricette delle frittelle! Da quanto sono buone non necessitano nemmeno della farcitura alla crema!

INGREDIENTI:

- Farina 薄力 (400gr)

- Fecola di patate 澱粉 (20gr)

- Zucchero di canna てんさい糖 (100gr)

- Scorza grattugiata di mezzo limone

- Essenza alla vaniglia (2 cucchiai)

- Cremor tartaro (due pizzichi)

- Sale 

- Acqua tiepida (220ml)

- Margarina vegetale (80gr)

- Curcuma (mezzo cucchiaino)

- Zucchero a velo

PROCEDIMENTO:

1) In una ciotola ammorbidire la margarina con un cucchiaio e ci sciolgo lo zucchero di canna, fino ad ottenere una cremina.

2) In un' altra ciotola mischiare tutti i componenti secchi, eccetto la farina e lo zucchero a velo.

3) Aggiungere la cremina ottenuta dalla margarina e dallo zucchero e do una bella mescolata.

4) Alternativamente setacciare un po' di farina e verso un po' d'acqua continuando a mescolare. È un'operazione lenta, che richiede un po' di olio di gomito! Io ho usato un'impastatrice, ma è possibile anche farlo a mano. Dovremo ottenere un impasto liscio ed elastico, non troppo appiccicoso.

5) Formare delle palline con le mani grandi come una noce e friggerle 4-5 alla volta in un pentolino colmo di olio di canola o di semi. Le frittelle dovranno essere completamente immerse nell'olio.

6) Aspettare qualche minuto, giusto il tempo necessario a far dorare le frittelle, dopodiché estrarle una ad una e sistemarle sulla carta assorbente.

7) Una volta completamente raffreddate, spolverare zucchero a velo.

Crema pasticciera

Da quando ho imparato a fare la crema pasticciera vegan, ogni pretesto è buono per fare nuovi dolci golosissimi! <3

INGREDIENTI:

- Farina 薄力 (15gr)

- Fecola di patate 片栗粉 (10gr)

- Essenza alla vaniglia (quantità variabile in base al gusto)

- Zucchero di canna てんさい糖 (20gr)

- Latte di soia (300ml circa)

- Olio di canola o di semi (15gr)

- Scorza grattugiata di metà limone

- Curcuma (mezzo cucchiaio circa)

- Un goccio di rum

PROCEDIMENTO:

1) In un pentolino unire l'olio e 50ml di latte.

2) In una ciotola setacciare la farina, la fecola, aggiungere lo zucchero, la curcuma, il rum e la scorza di limone.

3) Mescolare tutti gli ingredienti e aggiungere un po' per volta 100ml di latte, continuando a mescolare in modo da non formare grumi.

4) Versare il composto nel padellino, aggiungere i restanti 150ml di latte e l'essenza di vaniglia.

5) Portare a ebollizione a fiamma moderata e continuando a mescolare fino a quando il composto non avrà raggiunto la consistenza desiderata.

6) Coprire la crema con una pellicola trasparente a contatto con la superficie e lasciar raffreddare completamente.

Zuppa di verdure

Un paio di sere fa ho preparato la tempura di verdure, ma me ne sono avanzate un po', quindi ho deciso di usarle per creare una zuppa un po' alternativa!

Sono stata molto soddisfatta del sapore, quindi penso che condividerò con voi la ricetta!

INGREDIENTI:

- Zucca (6-7 fette tagliate sottili)

- Mezza zucchina tagliata a cubetti

- Cipolla (qualche anello tagliato sottile)

- Asparagi (2 tagliati corti)

- Prezzemolo (qualche ciuffo)

- Passata di pomodoro (2 cucchiai)

- Acqua (1 litro circa)

- Sale

PROCEDIMENTO:

1) Lavare e tagliare le verdure.

2) Versare l'acqua in una pentola, salare leggermente, unire le verdure e la passata e cuocere a fuoco medio-basso con il coperchio per circa un paio d'ore. Anche tre, se vi piace la zuppa densa.

3) Può essere servita calda oppure fredda.

*Volendo si può aggiungere anche la pasta o udon/soba, e cuocerli portando ad ebollizione la zuppa. 

Torta al cioccolato

Non ancora sazia dei cioccolatini di san Valentino, e ancora con una sfida in sospeso con la farina di riso, stasera ho deciso di preparare una torta al cioccolato gluten-free!

Finalmente una torta che possono gustarsi anche i miei amici celiaci!!!! <3

INGREDIENTI:

- Farina di riso (150gr)

- Fecola di patate 澱粉 (100gr)

- Mandorle in polvere (20gr)

- Cocco in scaglie (30gr)

- Cacao in polvere (40gr)

- Zucchero di canna てんさい糖 (120gr)

- Olio di canola o di semi (60gr)

- Acqua tiepida (200ml)

- Lievito per dolci Baking Powder (10gr)

- Uvetta (50gr)

- Essenza alla vaniglia

- Sale 

- Zucchero a velo

PROCEDIMENTO:

1) Mescolare insieme gli ingredienti secchi in una ciotola capiente.

2) Aggiungere l'olio ed amalgamare.

3) Versare l'acqua poco per volta continuando a mescolare.

4) Aggiungere qualche goccia di essenza alla vaniglia e l'uvetta precedentemente lavata e sgocciolata.

5) Quando l'impasto risulterà liscio e senza grumi, trasferirlo in una teglia imburrata e infarinata, oppure rivestita con carta da forno.

6) Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per 35 minuti.

7) Lasciar raffreddare e spolverare con zucchero a velo.

Shiitake udon

Ho comprato i funghi shiitake che non sono solo buonissimi, ma sono anche economici e ricchi di nutrimento! In particolare rinforzano il sistema immunitario e con il freddo che fa e le malattie che circolano, è l'ideale per questa stagione.
L'idea era quella di fare le tagliatelle, ma mi sono accorta troppo tardi di non averne in casa, così ho provato a giapponesizzare la classica ricetta italiana usando gli udon e aggiungendo della salsa di soia alla ricetta.

INGREDIENTI:
- Shiitake (6 piccoli)
- Udon (1 sacchetto di quelli già pronti, ma potete benissimo usare anche quelli crudi e bollirli a parte)
- Prezzemolo パセリ(abbondante), io ho usato quello giapponese che sembra un cespuglio ed è molto saporito, ma potete usare anche quello italiano
- Aglio (2 spicchi)
- Olio evo
- Salsa di soia
- Sale

PROCEDIMENTO:
1) In una padella scaldare un filo d'olio con l'aglio precedentemente schiacciato.
2) Lavare e tagliare i funghi della grandezza che preferite. Io li ho tagliati a cubetti, ma in effetti mangiarli con le bacchette è stato un po' faticoso, quindi consiglio di non farli troppo piccoli. In più io elimino sempre il fondo del gambo, ma la parte attaccata alla testa del fungo la cuocio insieme al resto.
3) Tritare finemente il prezzemolo e unirlo insieme ai funghi all'olio.
4) Aggiungere un filo di salsa di soia, mescolare e coprire con un coperchio.
5) Cuocere a fuoco medio-basso per 15 minuti circa, dopodiché aggiungere gli udon. (Se sono già cotti, scolarli precedentemente sotto l'acqua bollente del rubinetto in modo che si scollino tra di loro)
6) Mescolare tutto, salare e lasciar cuocere ancora per qualche minuto sotto il coperchio.
7) Una volta serviti aggiustare ancora con qualche goccia di salsa di soia e gustare.

Cioccolatini raw

Innanzitutto cosa sono i cioccolatini raw? Non sono altro che cioccolatini crudisti, quindi non cotti e realizzati con prodotti naturali, senza zucchero, farina o prodotti di origine animale.
L'anno scorso sono stata invitata ad un evento a casa di un'amica per imparare a farli e quest'anno in occasione di san Valentino ho deciso di riprovarci da sola, facendo un favore al mio uomo vegano, ma soprattutto a me stessa, dato che la metà dei cioccolatini la mangio io! :))
La ricetta è della mia amica giapponese, quindi mi sembra doveroso menzionare quanto meno il suo blog di cucina raw! Ci sono un sacco di ricette, sia in giapponese che in inglese, quindi se avete tempo buttateci un occhio!!
Per il blog: qui
Per la pagina facebook: qui

INGREDIENTI:

- Datteri snocciolati (150gr)

- Uvetta (75gr)

- Anacardi (100gr)

- Burro di cacao (70gr)

- Cacao in polvere (30gr)

- Sciroppo d'agave o d'acero (120gr)

- Essenza alla vaniglia

- Cocco in polvere

- Matcha in polvere

PROCEDIMENTO:

1) Frullare i datteri con un paio di cucchiaini d'acqua.

2) Aggiungere l'uvetta e frullare di nuovo tutto insieme fino a quando l'impasto non sarà omogeneo.

3) Formare delle palline con le mani e disporle su un vassoio.

4) Preparare la crema al cioccolato frullando gli anacardi, il cacao in polvere, lo sciroppo, l'essenza alla vaniglia, 50ml circa di acqua calda e il burro di cacao (precedentemente sciolto in un pentolino). 

5) Una volta che la crema al cioccolato sarà pronta, immergervi le palline e successivamente riporle in frigo per un paio d'ore.

6) La restante crema versarla negli stampini in alluminio e riporre anche questi in frigo per un paio d'ore.

7) Quando i tartufi si saranno induriti, cospargerli a piacere di matcha, cacao o cocco in polvere.