Ho scelto il ripieno di zucca perché quella giapponese è davvero squisita, in più siamo nel periodo ideale, perciò eccoli qui: i tortelli di zucca vegani!
Per me è stata la prima volta e mi sono rimasti un po' alti, quindi il consiglio è di stendere la pasta sottilissima, in modo che sia quasi trasparente. L'ideale sarebbe avere un tirapasta, ma anche con mattarello e olio di gomito non è impossibile! Il sapore rimane comunque unico e buonissimo!
INGREDIENTI;
- Zucca (400gr)
- Tofu (2 cucchiai)
- Olio e.v.o.
- Sale
- Pepe
- Noce moscata (facoltativa)
- Semolina セモリナ粉 (300gr)
- Acqua tiepida (150ml circa)
- Sale
- Curcuma (1 cucchiaino)
- Olio e.v.o. (1 cucchiaio)
- Margarina o burro vegetale 豆乳マーガリン (2 cucchiai)
- Salvia
- Aceto balsamico
PROCEDIMENTO:
1) Pulire la zucca dai semi e dai filamenti, sbucciarla, tagliarla a cubetti e metterla a cuocere in una padella con un filo d'olio a fuoco medio-basso.
2) Amalgamare la semolina con la curcuma, il sale e l'olio.
3) Aggiungere l'acqua poco per volta e impastare (io ho usato l'impastatrice, ma è possibile farlo anche a mano).
4) Una volta ottenuto un impasto elastico e non appiccicoso, appallottolarlo e coprirlo con un canovaccio.
5) A questo punto la zucca di sarà ammorbidita per bene, perciò toglierla dal fuoco, metterla in un frullatore insieme al tofu, il sale e il pepe e frullare.
6) Dividere l'impasto creato in precedenza in panetti più piccoli e stenderli sottilissimi (meglio se con l'aiuto di un tirapasta) su un piano infarinato.
7) Con la rotella dividere la pasta ottenuta in tanti quadretti dove al centro andremo a mettere un cucchiaino di ripieno di zucca.
8) Ricoprire ciascun quadretto con un altro di uguale dimensione e fare pressione sui lati in modo da sigillarli.
9) Far bollire in acqua salata.
10) In una padella far sciogliere la margarina/il burro e cuocerci la salvia a fuoco medio-basso per qualche minuto.
11) Quando i tortelli vengono a galla, scolarli, passarli nella padella con burro e salvia, salare e servire.
12) Per gustarli al meglio è consigliabile condire con qualche goccia di aceto balsamico!
Buon appetito!
