Torta panna e cocco

Sono i miei ultimi giorni in Giappone prima del rientro in Italia per le vacanze natalizie e ho voluto fare una torta completamente a caso utilizzando gli ultimi ingredienti che avevo in casa!

Risultato: una droga al cocco spaziale!

INGREDIENTI:

- Farina 0/00 薄力 (150gr)

- Farina manitoba 強力 (25gr)

- Fecola di patate 片栗粉 (70gr)

- Latte di soia 豆乳 (150ml)

- Olio di riso o semi (100gr)
- Olio di cocco (50gr)

- Lievito per dolci Baking Powder (12gr)

- Zucchero di canna てんさい糖 (125gr)

- Curcuma (un cucchiaio) facoltativa

- Essenza alla vaniglia 

- Zucchero a velo

- Panna da montare vegan

PROCEDIMENTO:

1) Unire tutti gli ingredienti secchi e poi un po' alla volta quelli liquidi continuando a mescolare (l'olio di cocco io l'ho messo un minuto nel microonde a 800w per farlo sciogliere)

2) Amalgamare bene il tutto fino a quando non avremo ottenuto una crema non troppo densa (quindi se serve aggiungere qualche goccia di latte)

3) Foderare il fondo di una tortiera a cerniera e versarci l'impasto.

4) Infornare a 180 gradi per 45 minuti.

5) Una volta pronta, tirarla fuori e lasciarla raffreddare.

6) Una volta raffreddata procedere con la montatura della panna attraverso fruste elettriche.

7) Sbattere la panna liquida fino a quando non si sarà montata. 

8) A quel punto aggiungere dello zucchero a velo un po' per volta e dell'essenza di vaniglia in base al proprio gusto.

9) Una volta montato il tutto e raggiunta una consistenza piuttosto compatta, tagliare a metà la torta e farcirla con abbondante panna.

10) Rimettere il coperchio alla torta e procedere con la stesura del resto della panna sulla superficie esterna.

Tortelli di zucca

Da queste parti è difficile trovare tortelli e tortellini, soprattutto vegani, così ho deciso di rimboccarmi le maniche e prepararmeli da sola!
Ho scelto il ripieno di zucca perché quella giapponese è davvero squisita, in più siamo nel periodo ideale, perciò eccoli qui: i tortelli di zucca vegani!
Per me è stata la prima volta e mi sono rimasti un po' alti, quindi il consiglio è di stendere la pasta sottilissima, in modo che sia quasi trasparente. L'ideale sarebbe avere un tirapasta, ma anche con mattarello e olio di gomito non è impossibile! Il sapore rimane comunque unico e buonissimo!

INGREDIENTI;

- Zucca (400gr)

- Tofu (2 cucchiai)

- Olio e.v.o.

- Sale

- Pepe

- Noce moscata (facoltativa)

- Semolina セモリナ粉 (300gr)

- Acqua tiepida (150ml circa)

- Sale

- Curcuma (1 cucchiaino)

- Olio e.v.o. (1 cucchiaio)

- Margarina o burro vegetale 豆乳マーガリン (2 cucchiai)

- Salvia

- Aceto balsamico

PROCEDIMENTO:

1) Pulire la zucca dai semi e dai filamenti, sbucciarla, tagliarla a cubetti e metterla a cuocere in una padella con un filo d'olio a fuoco medio-basso.

2) Amalgamare la semolina con la curcuma, il sale e l'olio.

3) Aggiungere l'acqua poco per volta e impastare (io ho usato l'impastatrice, ma è possibile farlo anche a mano).

4) Una volta ottenuto un impasto elastico e non appiccicoso, appallottolarlo e coprirlo con un canovaccio.

5) A questo punto la zucca di sarà ammorbidita per bene, perciò toglierla dal fuoco, metterla in un frullatore insieme al tofu, il sale e il pepe e frullare.

6) Dividere l'impasto creato in precedenza in panetti più piccoli e stenderli sottilissimi (meglio se con l'aiuto di un tirapasta) su un piano infarinato.

7) Con la rotella dividere la pasta ottenuta in tanti quadretti dove al centro andremo a mettere un cucchiaino di ripieno di zucca.

8) Ricoprire ciascun quadretto con un altro di uguale dimensione e fare pressione sui lati in modo da sigillarli.

9) Far bollire in acqua salata.

10) In una padella far sciogliere la margarina/il burro e cuocerci la salvia a fuoco medio-basso per qualche minuto.

11) Quando i tortelli vengono a galla, scolarli, passarli nella padella con burro e salvia, salare e servire. 

12) Per gustarli al meglio è consigliabile condire con qualche goccia di aceto balsamico!

Buon appetito!

Pizzoccheri

Dopo il mio ultimo viaggio in Italia ho deciso di portarmi una scatola gigante di Pizzoccheri in Giappone e di provare a cucinarli con gli ingredienti a disposizione quaggiù.

Risultato: strepitoso!!

INGREDIENTI:

- Pizzoccheri (250gr)

- Cavolo (1/4): comunemente bisognerebbe usare la verza e farla bollire insieme alle patate durante la preparazione, ma in Giappone non l'ho trovata quindi ho usato il solito キャベツ！

- Patate (2 di medie dimensioni)

- Margarina vegetale 豆乳マーガリン (2 cucchiai abbondanti)

- Cipolla (a piacere)

- Salvia (a piacere)

- Olio evo (a piacere)

- Sale q.b.

PROCEDIMENTO:

1) Lavare, sbucciare e tagliare a dadini le patate.

2) Metterle in una pentola piena di acqua salata e portare ad ebollizione.

3) Nel frattempo scaldare un filo d'olio in una padella.

4) Tagliare il cavolo a striscioline, scartando le parti più dure e metterle a cuocere nella padella con l'olio a fuoco medio-basso fino a quando non si sarà ammorbidito totalmente.

5) A quel punto salare e togliere dal fuoco.

6) Quando le patate si saranno leggermente ammorbidite, ma non ancora cotte del tutto, ovvero non appena sarà possibile infilzarle con la forchetta, aggiungere i pizzoccheri e far cuocere ancora per 12-15 minuti, fino alla loro cottura.

7) Nel frattempo prendere un padellino, farci scogliere la margarina, aggiungere la cipolla tagliata a piacere e la salvia e lasciar cuocere a fuoco medio-basso per qualche minuto.

8) Quando i pizzoccheri avranno raggiunto la giusta consistenza, scolarli, versarli nella padella con il cavolo, versare il burro fuso, mescolare e mettere tutto in una pirofila.

9) Servire ben caldi e se necessario salare e pepare a piacere! :)

Tiramiju gluten-free

In Giappone non riesco proprio a trovare dei biscotti vegani adatti al tiramisù!
Ho provato la variante dei Tiramicakes, e anche quella è stata una scoperta eccezionale, ma io volevo qualcosa di più! Volevo preparare un tiramisù che si potesse gustare chiunque, anche gli intolleranti al glutine, così ci ho provato: basta usare il pan di Spagna/la torta margherita di farina di riso e il gioco è fatto!

INGREDIENTI:

Per gli ingredienti rimando al link del Tiramiju, con l'unica differenza che al posto dei biscotti, usiamo il pan di Spagna.

Per fare il pan di Spagna useremo questi ingredienti:

- Farina di riso 米粉 (175gr)

- Fecola di patate 片栗粉 (70gr)

- Latte di soia 豆乳 (150ml)

- Olio di riso o semi (150gr)

- Lievito per dolci Baking Powder (12gr)

- Zucchero di canna てんさい糖 (100gr)

- Essenza alla vaniglia 

- Un pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

- Iniziamo preparando il pan di Spagna mischiando gli ingredienti secchi e aggiungendo poco per volta quelli liquidi (io uso l'impastatrice e mi ci vuole un attimo, ma se lo fate a mano ci vorrà un po' più di tempo e di olio di gomito! In quest'ultimo caso consiglio di usare le fruste elettriche quando l'impasto si è amalgamato, in modo da evitare eventuali grumi e da renderlo un po' più spumoso).

Una volta ottenuto un impasto denso e senza grumi, versarlo in una tortiera da 20cm con il fondo ricoperto di carta da forno e infornare a 180 gradi per 50 minuti.

A questo punto prepariamo il caffè e la crema vanigliata come spiegato nel link del Tiramiju.

Prima di passare all'"assemblamento" è importante lasciar raffreddare bene tutti gli ingredienti, dal caffè, al pan di Spagna, alla crema e per finire la panna.

Una volta che tutti gli ingredienti si saranno raffreddati, procedere col rimuovere la superficie "dura" della torta e metterla da parte (io me la sono mangiata a parte a colazione ;) ), dopodiché dividere il pan di Spagna in due in modo che si possano sovrapporre.

A questo punto procedere come nel link del Tiramiju, quindi montare la panna, aggiungerci poco per volta la crema vanigliata e cominciare a fare gli strati.

Un consiglio è quello di abbondare con il caffè perché questo pan di Spagna fa fatica ad assorbirlo! Ed è anche per questo che il mascarpone vegan rimane bello compatto!

Et voilà!

Crostata alla marmellata

Avevo già provato a fare una crostata alla marmellata, ma, pur essendo buona, non ero rimasta molto soddisfatta della consistenza della pasta.
Finalmente oggi ho trovato la giusta combinazione degli ingredienti e posso postare la ricetta sul blog!
Devo ammettere che questa è davvero squisita e la consistenza ottima!

INGREDIENTI:

- Farina 00 薄力 (100gr)

- Farina di riso 米粉 (150gr)

- Olio di riso 米油 (70ml)

- Latte di soia 豆乳 (80ml)

- Lievito per dolci ベーキングパウダー (8gr)

- Zucchero di canna てんさい糖 (2 cucchiai)

- Sale (un pizzico)

- Cacao in polvere (8gr)

- Marmellata (io ho usato quella di fragole, che si presta bene con il cacao di base)

PROCEDIMENTO:

1) Unire gli elementi secchi in una ciotola e poi mano a mano versare l'olio e il latte di soia, poco per volta.

2) Dapprima mescolare, dopodiché impastare energicamente fino a quando non avremo ottenuto un impasto non appiccicoso.
3) Lasciar riposare nel frigo per un ora avvolto nella pellicola.
4) Stendere l'impasto con un mattarello. Deve rimanere spesso circa mezzo centimetro.
5) Trasferire l'impasto in una tortiera bassa per crostate con il fondo ricoperto di carta da forno.
6) Far aderire l'impasto alle pareti della tortiera schiacciando con le dita su fondo e ai lati.
7) Bucherellare il fondo con una forchetta, cospargere di marmellata e infornare a 180 gradi per 30 minuti circa.
8) Lasciar raffreddare.

Melanzane alla parmigiana

Da sempre il mio piatto preferito!
Quando non ero ancora vegana, ricordo che mia madre le preparava sempre per il mio compleanno e ne andavo matta!
Ero in grado di mangiarne mezza teglia da sola!
Ma come fare senza la mozzarella e il parmigiano??
Oggi ho provato a sperimentare un po' e devo dire che non ho percepito la minima differenza da quelle tradizionali!
Provare per credere!

INGREDIENTI:

- Melanzana (una bella grossa e tonda)

- Farina 

- Olio per frittura (io ho usato quello di riso　米油)

- Pomodori pelati (una lattina da 450gr, ma consiglio di abbondare e mettercene ancora mezza lattina in più)

- Aglio (2-3 spicchi), ma io ne uso tanto perché in Giappone non è molto saporito

- Foglie di alloro (2-3 di piccole dimensioni)

- Olio evo

- Latte di soia 豆乳 (300ml circa)

- Lievito alimentare in polvere ニュートリショナルイースト (facoltativo)

- Sale

- Pepe

PROCEDIMENTO:

1) Cominciare preparando il sughetto di pomodoro, scaldando prima di tutto un filo d'olio evo in una padella.

2) Tagliare gli spicchi d'aglio a metà e farli dorare nell'olio.

3) Dopo qualche minuto versare la passata, mescolare bene e aggiungere le foglie di alloro.

4) Lasciar cuocere per 15 minuti circa, salare spegnere la fiamma.

5) Passare alla frittura delle melanzane, scaldando l'olio di riso fin quando non frigge.

6) Nel frattempo lavare, asciugare e tagliare la melanzana a fette spesse non più di mezzo centimetro.

7) Passarle in un po' di farina e friggerle un po' per volta. Ci vorranno davvero pochi minuti ciascuna, ovvero fino a quando non si ammorbidiscono.

8) Una volta pronte, toglierle dall'olio, tamponarle con della carta assorbente e lasciarle asciugare in un piatto sempre ricoperto con della carta assorbente.

9) Mentre le melanzane friggono, prendere un pentolino e versarci un paio di cucchiai d'olio evo e due cucchiai di farina. Mescolare a fuoco medio.

10) Aggiungere a filo il latte di soia, seguito dal pepe e dal sale.

11) Continuare a mescolare fin quando non avrà raggiunto una consistenza piuttosto densa. Se tende a rimanere liquida, versare altra farina.

12) A questo punto accendere il forno a 180 gradi e cominciare a unire i vari ingredienti proprio come se stessimo facendo le lasagne: uno strato di melanzane, qualche cucchiaio di pomodoro ben sparso, qualche cucchiaio di crema di latte, poi di nuovo le melanzane e così via. L'ultimo strato deve aver la maggior parte di crema di latte.

13) Infine dare una spolverata con il lievito alimentare in polvere e infornare per 30 minuti.

14) Una volta pronte, tirare fuori dal forno e lasciar raffreddare.

15) Servire tiepide.

Tiramicakes al matcha

Volevo provare a fare un tiramisù al gusto di matcha, ma purtroppo in Giappone non riesco a trovare dei biscotti vegan adatti, perciò avendo in casa solo il mix per i pancakes ho deciso di sperimentare questo dolcetto! Ed è venuto veramente benissimo!! Lo consiglio davvero a tutti gli amanti del matcha!

INGREDIENTI:

- Matcha in polvere (2 cucchiaini)

- Acqua (un dito)

- Latte vegetale (250ml per la crema e 200ml per i pancakes)

- Mix vegan per pancakes (200gr)

- Zucchero di canna てんさい糖 (40gr)

- Fecola di patate 片栗粉 (1 cucchiaio)

- Essenza alla vaniglia
- Panna da montare (150ml)
- Zucchero a velo (2 cucchiai)
- Cacao in polvere (facoltativo)

PROCEDIMENTO:
Il procedimento è esattamente uguale a quello del Tiramiju e dei Tiramicakes, con la variante del matcha al posto del caffè.
Io di solito per preparare i pancakes uso un preparato vegan da 200gr a cui aggiungo 200ml di latte di soia o mandorle. In questo caso all'impasto ho aggiunto anche un cucchiaino di matcha in polvere. Inizialmente scaldo una padella a fuoco medio, poi, dopo aver mescolato come si deve l'impasto e aver raggiunto una consistenza omogenea e senza grumi, prendo un mestolo di impasto e lo verso nella padella cercando di stenderlo bene e dargli la classica forma a cerchio. Attendo qualche minuto, ovvero fino a quando la superficie dell'impasto non avrà fatto le bolle e si sarà seccato un po'. Dopodiché lo giro e faccio cuocere per un altro paio di minuti anche l'altro lato. Con 200gr di preparato si possono fare 4 pancakes di media dimensione.
Dopo averli preparati tutti e 4, monto la panna con lo zucchero e la crema come spiegato nel link del Tiramiju e seguo tutto il procedimento pari passo!
Tuttavia, come ho scritto prima, uso il matcha al posto del caffè, quindi in una ciotola capiente verso un dito d'acqua e ci sciolgo dentro un cucchiaino di polvere di matcha. Quindi al posto di inzuppare i pancakes nel caffè li inzuppo nel composto ottenuto e poi procedo con la composizione.
È infine possibile scegliere se spolverare il tutto con del cacao o ancora con la polvere di matcha!
Io ho deciso di farne uno con polvere di cacao, e uno misto! Sono venuti entrambi buonissimi!

Krapfen e ciambelle

Questa volta mi sono lanciata in una mega sfida!
Ho voluto provare a fare i krapfen ripieni di crema pasticciera!!
Devo dire di essere rimasta molto soddisfatta dal risultato!!
La ricetta originale l'ho trovata qui e poi l'ho veganizzata!
Ora vi spiego come!!

INGREDIENTI:
Fondamentalmente le dosi e gli ingredienti sono fedeli all'originale, eccetto quelli di origine animale e quelli che non sono riuscita a trovare qui in Giappone.
Qui di seguito metto le sostituzioni:
- Olio di riso (36gr) al posto del burro
- Lievito secco (6gr) al posto di quello fresco
- Egg Replacer (3 cucchiaini) e acqua (8 cucchiai) al posto delle uova
- Curcuma (mezzo cucchiaino) al posto del tuorlo
- Scorza di limone al posto dell'arancia
- Olio di semi di girasole al posto di quello di arachidi per la frittura
- Zucchero di canna al posto di quello bianco
- Crema pasticciera veg 
*Per chi si trova in Giappone, la farina che ho usato è quella 強力（300gr)

PROCEDIMENTO:
Il procedimento è identico a quello del link sopra, con l'unica variante delle uova.
Infatti quando il lievitino è pronto, in una ciotola a parte monto egg replacer con acqua e un po' di zucchero e poi procedo come nella ricetta originale.
Buon appetito!!

Funghi al sugo di pomodoro

Oggi ho trovato dei bellissimi funghi al supermercato e ho ben pensato di cucinarli con il sugo al pomodoro, usando le cipolle che mi ha dato uno studente della scuola in cui lavoro, che le coltiva.
Risultato: strepitoso!
Il tipo di funghi purtroppo non lo so, in Giappone sono molto generici sulle denominazioni dei funghi. Ad ogni modo posterò una foto dei suddetti in fondo al post, giusto per darvi un'idea! :)

INGREDIENTI:

- Funghi grandi (3 cappelle)

- Pelati (150~200gr circa)

- Cipolla (mezza piccola)

- Aglio (2 spicchi)

- Olio

- Vino rosso

- Sale rosa dell'Himalaya

PROCEDIMENTO:

1) Scaldare a fuoco medio un filo d'olio in una padella.

2) Pulire gli spicchi d'aglio, schiacciarli e far rosolare nella padella con l'olio.

3) Tagliare la cipolla grossolanamente, ma senza lasciare pezzi troppo grandi e farla dorare insieme all'aglio.

4) Pulire i funghi privandoli del gambo se ce l'hanno e lavandoli sotto l'acqua corrente.

5) Aggiungerli alla cipolla e all'aglio, mettere un coperchio e lasciar cuocere per circa 5 minuti.

6) Aggiungere i pelati e sfumare con un dito di vino rosso e alzare leggermente la fiamma.

7) Lasciar cuocere finché il sugo non si rapprende, girando ogni tanto i funghi.

8) Quando il sugo si sarà sufficientemente rappreso, salare e lasciar raffreddare leggermente prima di servire.

*I funghi sono questi:

Torta gluten-free al matcha

Finalmente la versione gluten-free della torta al matcha!

Ancora più buona di quella classica!!

Provare per credere! ;)

INGREDIENTI:

- Farina di riso 米粉 (175gr)

- Fecola di patate 片栗粉 (70gr)

- Latte di soia 豆乳 (150ml)

- Olio di riso o semi (150gr)

- Lievito per dolci Baking Powder (12gr)

- Zucchero di canna てんさい糖 (125gr)

- Essenza alla vaniglia 

- Matcha 抹茶パウダー (2 cucchiaini da caffè)

PROCEDIMENTO:

1) Unire l'olio allo zucchero e mescolare fino ad ottenere una cremina senza grumi.

2) Setacciarvi la farina poco per volta, inglobandola ogni volta.

3) Aggiungere 50ml di latte di soia e continuare a mescolare.

4) Setacciare la fecola di patate e mescolare.

5) Versare poco per volta il latte rimasto e continuare ad amalgamare bene il tutto.

6) Aggiungere all'impasto il lievito, il matcha e l'essenza alla vaniglia e mescolare energicamente.

7) Versare l'impasto in una teglia ricoperta con carta da forno e infornare a 180 gradi in forno preriscaldato per 45 minuti circa.

8) Lasciar raffreddare.

Risotto allo zafferano

Era una vita che non mangiavo il risotto allo zafferano e proprio un paio di giorni fa mi è venuta una voglia pazza, perciò ho provato a farlo in versione vegan e usando al posto del riso normale il riso genmai, che dovrebbe essere più salutare, anche se risulta forse un po' più duro. Il sapore comunque è ottimo e lo consiglio a chi si trova in Giappone.

INGREDIENTI:
- Riso (220gr)
- Brodo vegetale (800ml)
- Cipolla
- Olio e.v.o.
- Pepe
- Sale
- Zafferano サフラン (1 bustina) *io uso quello che trovo in Giappone che viene venduto in bustina e non è in polvere, ma a rametti rossi.

PROCEDIMENTO:
1) Scaldare un filo d'olio in una padella.
2) Tagliare un paio di fette di cipolla sottili e le trito grossolanamente.
3) Far dorare la cipolla nella padella con l'olio per qualche minuto, poi aggiungerci il riso e tostarlo per qualche altro minuto.
4) Aggiungere poco a poco il brodo e lasciarlo assorbire a fuoco medio dal riso.
5) Ogni volta che il brodo verrà assorbito si andrà ad aggiungerne dell'altro, lasciandone da parte 50ml.
6) Una volta terminato il brodo, il risotto dovrebbe essere quasi pronto. A quel punto scaldare i 50ml di brodo messi da parte e metterci a mollo i rametti di zafferano.
7) Dopo qualche minuto il brodo dovrebbe essere diventato arancione, quindi versare il tutto nella padella con il risotto e amalgamare bene.
8) Salare, pepare e servire.

Torta al cacao gluten-free

Ultimamente quando preparo torte preferisco la farina di riso a quella tradizionale e devo dire che mi piace moltissimo. I dolci rimangono leggeri, ma ugualmente buoni. In più anche chi ha problemi di intolleranze si può cimentare a prepararla e a gustarsela!

Insomma, una piacevole e sana scoperta!

INGREDIENTI:

- Farina di riso 米粉 (175gr)

- Fecola di patate 片栗粉 (70gr)

- Latte di soia 豆乳 (150ml)

- Olio di riso o semi (140gr)

- Lievito per dolci Baking Powder (12gr)

- Zucchero di canna てんさい糖 (125gr)

- Cacao in polvere (2 cucchiai abbondanti), in Giappone io uso il Pure Cocoa della Morinaga

PROCEDIMENTO:

1) Unire l'olio e il cacao allo zucchero e mescolare fino ad ottenere una cremina senza grumi.

2) Setacciarvi la farina poco per volta, inglobandola ogni volta.

3) Aggiungere 50ml di latte di soia e continuare a mescolare.

4) Setacciare la fecola di patate e mescolare.

5) Versare poco per volta il latte rimasto e il lievito e continuare ad amalgamare bene il tutto.

6) Versare l'impasto in una teglia con la base ricoperta da carta da forno e infornare a 180 gradi in forno preriscaldato per 45 minuti.

8) Lasciar raffreddare e spolverare di zucchero a velo.

Sugo pomodoro e piselli

Sapore di casa! Il semplicissimo sugo pomodoro e piselli! Che bontà!! Semplice e veloce, buono mangiato con il pane, i grissini, la pasta, gli gnocchi e chi più ne ha più ne metta!

INGREDIENTI:
- Pomodori pelati (200gr)
- Piselli lessati (55gr)
- Olio e.v.o.
- Sale
- Cipolla (qualche rondella tagliata sottile)
- Basilico (facoltativo)

PROCEDIMENTO:
1) Scaldare un filo d'olio in una padella.
2) Tagliare una fetta di cipolla spessa 3mm e farla in tanti piccoli pezzi con il coltello.
3) Farla dorare nella padella a fuoco medio (ci vorranno circa 4-5 minuti).
4) Scolare i piselli e aggiungerli alla cipolla e far cuocere per un altro paio di minuti.
5) Alla fine unire i pomodori pelati e se volete il basilico e lasciar cuocere sempre a fuoco medio per una quindicina di minuti circa.
6) Salare (io uso il sale dell'Himalaya).
7) A questo punto possiamo usarlo per far ripieni, da mangiare come contorno o per condirci la pasta (in questo caso volendo è possibile aggiungere un filo di olio crudo una volta unito il sugo alla pasta).

Polpette impanate

È da un po' che ho comprato i fiocchi di soia, ma non ho mai avuto l'ispirazione giusta per farci delle polpette o, come si dice da queste parti: ハンバーグ.
Stasera però mi sono lanciata e sono stata molto molto soddisfatta del risultato!

INGREDIENTI:

- Fiocchi di soia 大豆ミート (40gr)

- Cipolla (1/3)

- Carota (1/2)

- Mais (1 cucchiaio)

- Prezzemolo

- Tofu (1 cucchiaio) facoltativo

- Farina 薄力 (1 tazza)

- Olio evo 

- Sale

- Pepe

- Salsa di soia

- Salsa Teriyaki (facoltativa)

- Pan grattato

PROCEDIMENTO:
1) Mettere i fiocchi di soia a bagno in una bacinella di acqua a temperatura ambiente per una ventina di minuti.
2) Scaldare un cucchiaio di olio in una padella.
3) Tritare finissime la carota e la cipolla e metterle insieme al mais nella padella.
4) A questo punto i fiocchi di soia saranno pronti, perciò scolarli, strizzarli per privarli dell'acqua in eccesso e metterli a cuocere a fuoco medio con il resto degli ingredienti per 5-10 minuti.
5) Aggiungere un goccio di salsa di soia, sale e pepe e aspettare che cuocia tutto per bene.
6) Dopo i 5-10 minuti di cottura, scaldare altro olio in una padella per friggere successivamente le polpette.
7) Intanto in una bacinella capiente versare il composto appena preparato, il tofu, la farina, il prezzemolo tritato, un altro pizzico di sale e mescolare il tutto energicamente fino a che non si sarà addensato.
8) Fare dei medaglioni non troppo spessi con le mani, passarli nel pan grattato e via a friggere!
9) Far friggere per 3-4 minuti per lato dopodiché asciugarli con carta assorbente se necessario e servire con la salsa teriyaki o anche così.

Tiramicakes

I tiramicakes non sono altro che tiramisù fatti coi pancakes! Una bontà infinita!
Ma soprattutto sono comodissimi se sei in Giappone come me e non trovi nemmeno l'ombra di biscotti vegani adatti al tiramisù!

INGREDIENTI:

- Caffè (3 tazzine circa)

- Latte vegetale (250ml per la crema e 180ml per i pancakes)

- Mix vegan per pancakes (200gr)

- Zucchero di canna てんさい糖 (40gr)

- Fecola di patate 片栗粉 (1 cucchiaio)

- Essenza alla vaniglia
- Panna da montare (150ml)
- Zucchero a velo (2 cucchiai)
- Cacao in polvere

PROCEDIMENTO:
Il procedimento è esattamente uguale a quello del Tiramiju, con la variante dei pancakes, che dovranno essere preparati dopo il raffreddamento del caffè e della crema.
Io di solito per preparare i pancakes uso un preparato vegan da 200gr a cui aggiungo 180ml di latte di soia o mandorle. Inizialmente scaldo una padella a fuoco medio, poi, dopo aver mescolato come si deve l'impasto e aver raggiunto una consistenza omogenea e senza grumi, prendo un mestolo di impasto e lo verso nella padella cercando di stenderlo bene e dargli la classica forma a cerchio. Attendo qualche minuto, ovvero fino a quando la superficie dell'impasto non avrà fatto le bolle e si sarà seccato un po'. Dopodiché lo giro e faccio cuocere per un altro paio di minuti anche l'altro lato. Con 200gr di preparato si possono fare 4 pancakes di media dimensione.
Dopo averli preparati tutti e 4, monto la panna con lo zucchero e la crema come spiegato nel link del Tiramiju e seguo tutto il procedimento pari passo!

Et voilà!

 

Spumiglie

Non posso credere di essere riuscita a fare le spumiglie senza uova! Con un'impastatrice il nuovo sostituto per le uova si può davvero fare di tutto!!
La cottura richiede un sacco di tempo, ma il risultato è ottimo!
Le spumiglie vengono leggere e dal sapore delicato!

INGREDIENTI:

-Egg replacer (90gr)

-Kuzu (mezzo cucchiaino), in alternativa pectina di agrumi o agar agar

-Acqua ghiacciata (250ml)

-Essenza alla vaniglia (5ml)

-Zucchero a velo (150gr)

-Zucchero di canna てんさい糖 (20gr)

PROCEDIMENTO:

1)In un’impastatrice versare il sostituto dell’uovo e il kuzu in polvere e mescolare.

2)Aggiungere un po’ per volta l’acqua fredda continuando a mescolare.

3)Lasciar montare l’impasto alla massima velocità per circa 5 minuti.

4)Aggiungere un po’ per volta la vaniglia e gli zuccheri, sempre continuando a mescolare.

5)Una volta aggiunti tutti gli ingredienti lasciar addensare per altri 5 minuti, sempre a velocità massima.

6)Al raddoppio del volume, mettere l’impasto in una sacca, oppure usare un mestolo, e fare le spumigliette su una teglia ricoperta con della carta da forno.

7)Infornare a 130gradi per 2 ore.

8)Una volta cotte metterle in frigo per una mezzora prima di consumarle.

Frittata di tofu e spinaci o funghi

Anche noi vegani abbiamo diritto alla nostra frittata!
Al posto dell'uovo possiamo usare il tofu e la curcuma e anziché farla in padella, la inforniamo!

INGREDIENTI (VARIANTE FUNGHI):

- Funghi freschi o secchi (a piacere, ma meglio abbondare)

- Aglio (3 spicchi)

- Prezzemolo

- Olio evo (15ml circa)

- Tofu (500gr)

- Curcuma (5ml)

- Origano (10ml)

- Salsa di soia (30ml)

- Lievito alimentare in polvere ニュートリショナルイースト (30ml)

- Sale

- Pepe

PROCEDIMENTO:

1) Scaldare un filo d'olio in una padella.

2) Nel frattempo pulire gli spicchi d'aglio, schiacciarli e farli cuocere per un paio di minuti nella padella dell'olio.

3) Se si usano i funghi freschi, lavarli sotto l'acqua corrente e tagliarli a pezzettini. Se sono secchi farli riprendere in una tazza di acqua tiepida per 15 minuti circa.

4) Unire i funghi all'aglio e lasciar cuocere a fuoco medio con il coperchio.

5) Tritare fine il prezzemolo e aggiungerlo.

6) Quando i funghi sono sufficientemente cotti, salare e spegnere la fiamma.

7) Mettere in una grande ciotola il tofu, i 15ml di olio, la curcuma, il lievito, il rosmarino, il pepe, la salsa di soia, un pizzico di sale e amalgamare.

8) Togliere l'aglio dai funghi, tritarlo e aggiungerlo al composto insieme ai funghi (senza tritarli).

9) Amalgamare di nuovo bene il tutto, poi oliare leggermente una teglia non troppo grande e versarci il composto.

10) Infornare a 210 gradi per 25-30 minuti.

11) Quando sarà pronto, lasciar raffreddare completamente per un paio d'ore.

INGREDIENTI (VARIANTE SPINACI):

- Spinaci freschi (un paio di cespi)

- Carote (una media)

- Aglio (3-4 spicchi)

- Tofu (500gr)

- Maionese veg (5ml), in alternativa, per un sapore un po' più deciso, usare la mostarda

- Curcuma (5ml)

- Olio evo (15ml)

- Origano (10ml)

- Salsa di soia (15ml)

- Brodo in polvere (4gr), in alternativa (consigliato) LIEVITO ALIMENTARE (45ml)

- Prezzemolo

- Sale

- Pepe

*Le misure sono in ml perché in Giappone è comune misurare le piccole quantità con cucchiaini dalla grandezza variabile in base al volume: 15ml, 7,5ml, 5ml, 2,5ml.

PROCEDIMENTO:
1) Dopo aver Eliminato l'acqua dal tofu, disporlo in una ciotola bella grande e farlo a pezzetti con un mestolo.
2) Aggiungere tutto tranne gli spinaci, le carote e l'aglio e mescolare per bene.
3) Tagliare sottili le foglie degli spinaci e amalgamarle all'impasto.
4) Tritare la carota e l'aglio finissimi e aggiungere anche quelle.
5) Mescolare tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e versare il tutto in una teglia ben oliata.
6) Infornare a 210 gradi per 25-30 minuti.
7) Quando sarà pronto, lasciar raffreddare completamente per un paio d'ore.

Volendo al posto degli spinaci e dei funghi possiamo mettere qualunque cosa, come asparagi, carciofi....e chi più ne ha più ne metta!

Muffin alla carota (ricetta rivisitata)

Questa versione dei muffin alla carota è un po' rivisitata perché purtroppo ho dimenticato di comprare il succo d'arancia! Ma avevo troppo voglia di provarli, così per questa volta l'ho sostituito con del latte di soia! Il sapore ovviamente è meno dolce, ma è comunque gustoso e leggero!!

INGREDIENTI:

- Carote (250gr)

- Olio di semi (60gr)

- Egg replacer (3 cucchiaini)

- Acqua tiepida (6 cucchiai)

- Zucchero di canna てんさい糖 (200gr)

- Farina di riso 米粉 (80gr)

- Farina 薄力 (200gr)

- Latte di soia 豆乳 (25gr); ma sarebbe meglio attenersi alla ricetta originale, usando quindi il succo d'arancia!

- Lievito per dolci ベーキングパウダー (10gr)

- Sale (un pizzico)

- Essenza alla vaniglia (facoltativa)

PROCEDIMENTO:

1) Sciogliere l’egg replacer nell’acqua tiepida e montare il tutto insieme allo zucchero.

2) Aggiungere a poco a poco la farina di riso e continuare a mescolare.

3) Pelare e grattugiare le carote e metterle in un mixer insieme all’olio e al latte.

4) Versare il composto ottenuto a quello realizzato in precedenza e amalgamare il tutto.

5) Aggiungere il sale, il lievito e la farina normale poco per volta.

6) Infine aggiungere qualche goccia di essenza di vaniglia e mescolare fino a quando non si avrà raggiunto una consistenza omogenea.

7) Versare il composto nelle tortierine infarinate e infornare per 25 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi.

Egg Replacer

Questo sostituto delle uova mi ha veramente cambiato la vita!
L'ho trovato per caso su iherb.com e ho provato a comprarlo! Beh, i miei muffin non sono mai stati tanto soffici!
D'ora in poi voglio sperimentare a più non posso questo incredibile mix vegan!
Pare che si possano fare anche meringate e spumiglie, quindi quale miglior occasione per provarlo!!!

Tofu fritto in salsa Teriyaki

Tra tutte le salse giapponesi, quella che preferisco è e rimarrà sempre la Teriyaki! 

Quando vado a mangiare hamburger vegani mi capita spesso di ordinare la versione con questa salsa favolosa, e oggi, che al supermercato ne ho trovata una vegana, ho deciso di comprarla e gustarmela con del tofu fritto!

INGREDIENTI:
- Tofu (200gr): il mio consiglio è di usare quello solido perché più semplice da affettare e da passare nella fecola; tuttavia se si ha tanta pazienza è possibile usare anche il tofu morbido, che è molto più buono secondo me!
- Fecola di patate (un cucchiaio abbondante)
- Olio per frittura
- Sale
- Salsa Teriyaki

PROCEDIMENTO:
1) Prendere un panetto di tofu e affettarlo delle dimensioni che preferite con un coltello.
2) Passare i cubetti di tofu nella fecola e poi friggerli in abbondante olio bollente girandoli di tanto in tanto.
3) Quando si saranno leggermente dorati, togliere il tofu dall'olio e farli asciugare sulla della carta assorbente.
4) Lasciar raffreddare leggermente, salare e guarnire con la salsa Teriyaki.

Gnocchi di patate gluten-free

Ormai con la farina di riso ci ho preso la mano e piano piano la sto inserendo in tutte le ricette!
In questi giorni sono perfino riuscita a trovare la salvia fresca, quindi quale migliore occasione per preparare gli gnocchi di patate??

INGREDIENTI:

- Patate (800gr)

- Farina di riso (400gr)

- Kuzu (un cucchiaino): uso il kuzu al posto dell'uovo come collante. In questo modo gli gnocchi risulteranno ben definiti e perfettamente sodi. L'alternativa è quella di non usare il kuzu e usare circa la metà della farina. Bisogna comunque andare un po' a occhio in base alla consistenza dell'impasto. Se non si intende usare il kuzu, gli gnocchi verranno più molli e meno definiti, ma comunque buonissimi!

- Acqua (50ml)

- Curcuma (un cucchiaino): senza l'uovo gli gnocchi risulteranno piuttosto chiari, quindi se si vuole un colore più marcato, la soluzione è un pizzico di curcuma nell'impasto! Io non l'ho messa, ma la consiglio sempre! :)

- Sale 

- Salvia

- Margarina o burro vegetale

PROCEDIMENTO:

1) Lavare le patate e lessarle con la buccia.

2) Una volta lessate, scolare e togliere la buccia facendo attenzione a non scottarvi.

3) Lasciar raffreddare e passarle nello schiacciapatate.

4) Preparare il kuzu sciogliendolo in un pentolino con l'acqua e facendolo cuocere a fuoco medio tenendolo mescolato per qualche minuto, ovvero fino a quando non avrà raggiunto una consistenza gelatinosa.

5) A questo punto potete procedere in due modi: a) usare l'impastatrice come ho fatto io; b) impastare a mano. 

5a) Mettere le patate schiacciate nell'impastatrice e cominciare a impastare per un minuto circa. Aggiungere il kuzu e sale e continuare a impastare fino a quando non avremo ottenuto un impasto colloso.

Cominciare ad aggiungere la farina un po' per volta e continuare a impastare per circa 5 minuti, ovvero fino a quando il composto risulterà liscio e non più appiccicoso. Infarinare un piano e impastarlo per qualche minuto anche con le mani.

5b) Mettere le patate schiacciate in una ciotola con il kuzu e il sale e mescolare bene con un cucchiaio di legno. Infarinare un piano di lavoro e disporvi il composto appiccicoso, a cui andremo ad aggiungere la farina poco per volta continuando ad impastare. Continuare fino a quando il composto risulterà liscio e non più appiccicoso.

6) A questo punto formare un serpentone con l'impasto ottenuto e dividerlo con un coltello in tanti piccoli gnocchetti a cui andremo a dare la forma che più ci piace. Io ad esempio dopo averli tagliati li ho arrotolati con le mani, dopodiché li ho rigati con una forchetta.

7) Gettare gli gnocchi in una pentola di acqua salata come si farebbe con la pasta e aspettare che vengano a galla.

8) Nel frattempo mettere abbondante margarina e salvia in un pentolino e sciogliere per qualche minuti a fuoco medio.

9) A mano a mano che gli gnocchi vengono a galla, toglierli con un reticolo, dopodiché guarnire con il burro fuso e un pizzico di sale.

Torta margherita gluten-free

In questi giorni faccio fatica a digerire i dolci preparati con la farina di frumento normale, quindi ho deciso di prendermi una pausa e di cominciare a usare la farina di riso, che è molto più delicata e leggera. Ho mantenuto le stesse dosi della mia solita torta pan di spagna e devo dire che è venuta squisita anche così. :)

INGREDIENTI:

- Farina di riso 米粉 (175gr)

- Fecola di patate 片栗粉 (70gr)

- Latte di soia 豆乳 (150ml)

- Olio di riso o semi (150gr)

- Lievito per dolci Baking Powder (12gr)

- Zucchero di canna てんさい糖 (125gr)

- Curcuma (un cucchiaio)

- Essenza alla vaniglia 

- Scorza grattugiata di mezzo limone 

- Zucchero a velo

- A volte aggiungo un sacchetto di choco-crunchy all'impasto per dargli un tocco in più

PROCEDIMENTO:

1) Unire l'olio allo zucchero e mescolare fino ad ottenere una cremina senza grumi.

2) Setacciarvi la farina poco per volta, inglobandola ogni volta.

3) Aggiungere 50ml di latte di soia e continuare a mescolare.

4) Setacciare la fecola di patate e mescolare.

5) Versare poco per volta il latte rimasto e continuare ad amalgamare bene il tutto.

6) Aggiungere all'impasto il lievito, la curcuma, la scorza di limone e l'essenza alla vaniglia e mescolare energicamente.

7) Versare l'impasto in una teglia ricoperta con carta da forno e infornare a 180 gradi in forno preriscaldato per 45 minuti circa.

8) Lasciar raffreddare.

Zuppa alle barbe di finocchio

Ora che sono finalmente riuscita a trovare dei finocchi qui in Giappone, anche se piccoli e con delle folte barbe, mi sono sbizzarrita e ho provato a fare una zuppa!

INGREDIENTI:

- Barba di finocchio (una manciata)

- Latte di soia 豆乳 (350ml)

- Patata (una media)

- Carota (una media)

- Fecola di patate (un cucchiaio)

- Prezzemolo

- Olio evo (un cucchiaio)

- Sale

- Pepe

PROCEDIMENTO:

1) Lavare, pelare e tagliare grossolanamente la patata e la carota.

2) Far ammorbidire facendole bollire in un pentolino di acqua.

3) Scolare e nel frattempo preparare la barba di finocchio togliendo le parti dure e tritandola finemente.

4) In un pentolino unire un cucchiaio di olio e uno di fecola di patate e scaldare.

5) Aggiungere le patate e le carote precedentemente scolate, mescolare e aggiungere a filo il latte, sempre a fuoco medio.

6) Continuare a mescolare per evitare che si formino grumi.

7) Dopo un paio di minuti unire la barba dei finocchi, il sale e il pepe a piacere e continuare a mescolare fino a quando la zuppa non si sarà addensata.

8) Un minuto prima di toglierla dal fuoco, aggiungere una manciatina di prezzemolo tritato e mescolare fino a farlo amalgamare.

Renkon chips

Adoro il renkon, che sia fritto, bollito, inzuppato nella salsa di soia o semplicemente al sale, il sapore e la consistenza lo rendono davvero unico!
Oggi ho provato a friggerlo con un procedimento un po' più semplice e veloce della tempura, ma è venuto comunque molto buono, croccante e leggero!

INGREDIENTI:

- Renkon (6-7cm)

- Fecola di patate 片栗粉 (2 cucchiai abbondanti)

- Olio per frittura

- Sale

- Salsa di soia

PROCEDIMENTO:

1) Lavare, pelare e tagliare a fettine di 3mm circa il renkon.

2) Mettere la fecola di patate in un piatto fondo e passarci le fettine di renkon una per una.

3) Versare un dito di olio in una padella e scaldarlo fino a quando non frigge.

4) Friggere il renkon un po' per volta. Lasciarlo nell'olio per circa 3 minuti.

5) Quando sarà pronto togliere il renkon dall'olio e farlo asciugare su una carta assorbente.

6) Salare leggermente e gustarlo così, oppure inzuppandolo in un dito di salsa di soia allungata con un goccio di acqua.

Yaki-soba

Il mio piatto giapponese preferito è sempre stata la yaki-soba! Che non ha niente a che vedere con quella che ci propinano i ristoranti giapponesi fasulli italiani!
Nella yaki-soba originale di solito ci va qualche bocconcino di carne di maiale e la salsa a volte non è nemmeno vegetariana, quindi saranno stati almeno due anni che non la mangiavo! Quanto mi è mancata!!
Ieri sera invece il mio fidato cuoco giapponese ha deciso di cimentarsi in questo esperimento tutto vegan e il risultato è stato delizioso!
Purtroppo questa ricetta temo possa essere realizzata solo in Giappone! A meno che non troviate le relative salse anche in Italia!

INGREDIENTI:

- Yaki-soba bolliti (2 pacchetti, del tipo senza uova)

- Cavolo (1/8 circa)

- Cipolla (1/3 circa)

- Peperone verde (1 piccolo)
- Germogli di soia (una manciata)

- Olio di canola o semi

- Sale
- Pepe
- Salsa tonkatsu トンカツソース KAGOME (in quasi tutti i supermercati)
- Salsa worcester ウスターソース KAGOME (in quasi tutti i supermercati)

- Salsa okonomi OHSAWA

- Olio di semi di sesamo
- Zenzero rosa a cubetti 紅しょうが

- Alghe in polvere  青のり

PROCEDIMENTO:

1) Scaldare un filo di olio di canola in una padella.

2) Lavare e tagliare a strisce il cavolo, la cipolla e il peperone.

3) Far dorare inizialmente la cipolla cuocendola nell'olio per qualche minuto, dopodiché aggiungere il cavolo e il peperone.

4) Continuare a mescolare a fuoco medio fino a quando il cavolo e il peperoni non si saranno ammorbiditi.

5) Aggiungere i germogli di soia e continuare a mescolare per qualche minuto.

6) Sciacquare la soba sotto l'acqua corrente, possibilmente calda, in modo che si scolli.

7) Aggiungere la soba alle verdure, amalgamare e continuare a cuocere alzando un po' la fiamma.

8) Salare, pepare e aggiungere le salse a seconda del gusto.

9) Togliere dal fuoco e distribuire in due piatti/ciotole.

10) Aggiungere un filo di olio di semi di sesamo, dopodiché spolverare con un po' di alghe in polvere e aggiungere qualche cubetto di zenzero.

Cous cous

Questo febbraio è stato all'insegna dei dolci: torte, crostate, frittelle, cioccolatini...

Basta! Stasera ho deciso di prendermi una pausa e prepararmi una cena "healthy"! O come direbbero quelli di qua: ヘルシー！ :)
Ho sempre pensato che il cous cous fosse un cibo un po' strano, troppo speziato per un palato schizzinoso come il mio... E invece un paio di anni fa, una mia cara amica mi ha fatto ricredere preparandomi uno squisito cous cous di verdure al naturale!
Voglio riproporvi una versione simile, per chi come me è un po' negato per i sapori troppo forti e speziati, ma preferisce quelli semplici della cucina italiana.

INGREDIENTI:

- Cous cous (180gr)

- Acqua calda salata (220ml)

- Peperone (mezzo giallo)

- Pomodori secchi (una manciata)

- Carota (mezza)

- Prezzemolo (a piacere, io ho abbondato)

- Asparagi (2 grossi)

- Olio evo

- Sale

- Zucchero di canna てんさい糖 (due cucchiaini da caffè)

- Salsa di soia (facoltativa)

- Curcuma (facoltativa)

*la scelta della verdura può essere molto varia; potete metterci anche i broccoli, le zucchine, i piselli, qualunque siano le verdure che più vi aggradano.

PROCEDIMENTO:

1) Tagliare i pomodori secchi a piccole fette e metterle in ammollo in 50ml di acqua tiepida circa.

2) Scaldare l'olio in una pentola, possibilmente una wok, ma anche una dai bordi alti andrà benissimo.

3) Lavare la verdura e tagliare a cubetti il peperone, a rondelle sottili la carota, a pezzi non troppo grandi gli asparagi e tritare il prezzemolo.

4) Gettare il tutto nella pentola eccetto i pomodori e far cuocere a fuoco medio-basso.

5) Quando i pomodori si saranno ammorbiditi, aggiungerli al resto delle verdure.

6) Salare, mescolare e versare a poco a poco anche l'acqua in cui sono stati a mollo i pomodori. Non si butta via niente!

7) Aggiungere lo zucchero, mescolare e se abbiamo usato una pentola al posto della wok, coprire con il coperchio.

8) Far cuocere per 5-10 minuti, poi aggiungere un pizzico di curcuma e un filo di salsa di soia; mescolare e cuocere fino a quando le verdure non si saranno tutte ammorbidite. Una mezzora circa.

9) 5 minuti prima del termine della cottura, mettere in una capiente ciotola (anche un'insalatiera andrà benissimo) il cous cous e i 220ml di acqua salata.

10) Una volta che il cous cous avrà assorbito tutta l'acqua, aggiungervi le verdure cotte e mescolare.

*È possibile condire il cous cous anche con le verdure caramellate.

Salsa di soia

In Giappone, mai dare per scontati gli ingredienti delle salse, anche quelle che potrebbero sembrare più innocue, come per esempio la salsa di soia. Che vuoi che ci sia dentro? Soia!
E invece no! Spessissimo ci troviamo il brodo di pesce, il famigerato katsuo, che c'è ovunque.
Quindi bisogna stare attentissimi anche nella scelta della salsa di soia.
Io ultimamente mi sto trovando bene con la 精進だし醤油 della 鎌田 (Kamada), usata anche nella cucina tradizionale buddista 精進料理：

È davvero squisita! 

Io la uso sia per cucinare, che per accompagnare la tempura o il sushi.

Non è molto comune nei supermercati. Io che vivo a Kyoto sono riuscita a trovarla al Daimaru di Shijo, ma è comunque possibile acquistarla comodamente anche da siti come Amazon.jp.

Provatela, è eccezionale! :)