Muffin al latte di mandorle e rum

Domani è il mio compleanno e lo passerò in un bellissimo ryokan alle terme di Yamashiro! Ovviamente il cibo è come sempre l'unico ostacolo, ma anche questa volta l'abbiamo superato alla grande con dei buonissimi muffin! <3

INGREDIENTI:

- Farina 小麦粉薄力 (320gr)

- Lievito per dolci ベイキングパウダー (10gr)

- Zucchero di canna きび砂糖 (180gr)

- Curcuma (2 cucchiai)

- Aceto di mele (2 cucchiai)

- Latte di mandorle (70ml)

- Latte di soia (70ml)

- Olio di riso o di semi (140ml)

- Rum (1 cucchiaio)

- Essenza alla vaniglia (2 cucchiai)

- Canditi (facoltativo)

PROCEDIMENTO: 

1) Unire gli ingredienti secchi e mescolarli.

2) Aggiungere i due tipi di latte a filo continuando a mescolare.

3) Aggiungere anche l'olio, sempre a filo e continuando a mescolare.

4) Aggiungere l'aceto, il rum, l'essenza alla vaniglia.

5) Una volta che il composto si sarà bene amalgamato aggiungere i canditi e mescolare bene.

6) Mettere il composto nei pirottini per muffin e mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti.

7) Tenere i muffin controllati e quando sono pronti, estrarre dal forno e lasciar raffreddare.

Risotto curcuma e zucchine

Stavolta ho deciso di trasformare le linguine alla curcuma e zucchine, ormai mio ben noto cavallo di battaglia, in un buonissimo risotto! Il risultato è stato eccezionale! L'aiuto del miso e del porro giapponese è sempre prezioso e immancabile!!

INGREDIENTI:
- Riso (300gr) → Per chi sta in Italia il Carnaroli andrà benissimo. Per chi si trova in Giappone, mi raccomando di usare il riso classico. Sconsiglio quindi il もち米 che si squaglia e il 玄米 che, per quanto nutriente, non si presta particolarmente per i risotti, visto che tende a rimanere sempre un po' duro.
- Porro ネギ (a piacere, ma meglio abbondare)

-  Zucchina (una di medie dimensioni)
- Aglio (2 spicchi)
- Vino bianco (100ml)
- Brodo di miso (1 litro) → Io l'ho fatto con il miso, ma può essere fatto anche con le verdure o il dado. Tenete presente che il miso, oltre a essere saporitissimo (quindi utile a ridurre l'uso del sale), è anche molto nutriente e ricco di vitamine del gruppo B, quindi lo super consiglio!!
- Olio e.v.o.
- Burro/margarina vegetale (una noce) → Ultimamente sto usando quello della Provamel perché me lo sono portato dall'Italia. In alternativa la 豆乳マーガリン andrà benissimo!
- Sale
- Curcuma

PROCEDIMENTO:
1) Tritare finemente il porro e tagliare a metà gli spicchi d'aglio e farli soffriggere con un filo d'olio in una padella per qualche minuto a fiamma media.

2) Nel frattempo tagliare grossolanamente la zucchina e aggiungerla al soffritto. Far ammorbidire a fiamma media con coperchio per circa 15 minuti.
3) Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto, dopodiché sfumare con il vino bianco.
4) Quando il vino sarà evaporato cominciare a versare a poco a poco il brodo di miso, man mano che si asciuga. Il brodo di miso lo preparo facendo sciogliere un paio di bei cucchiai di miso in acqua bollente, proprio come se fosse un dado.
5) Una volta terminato il brodo, il riso dovrebbe aver raggiunto la consistenza ideale (ci vorrà circa mezz'ora). In caso contrario aggiungere dell'acqua fin quando non sarà cotto al punto giusto.
5) Salare, aggiungere una spolverata di curcuma e mantecare con una noce di burro o margarina vegetale.
6) Impiattare e servire! :)