Udon alla mediterranea

Questa sera ero proprio indecisa sulla cena, poi ho deciso di svuotare il frigorifero di tutti gli avanzi delle verdure che avevo lì e ci ho fatto un bel sughino! Doveva essere una specie di caponata, ma poi ho deciso di far bollire due udon e di buttarceli dentro! Che squisitezza!!! E poi si prepara in un attimo!

INGREDIENTI:

- Peperoni 

- Pomodorini

- Melanzane

- Aglio

- Olio

- Sale

- Zucchero di canna

- Udon surgelati

*Quantità a piacere. 

PROCEDIMENTO:

1) Tagliare a pezzetti i peperoni, i pomodorini e le melanzane e metterli a cuocere in una padella con un filo di olio e due spicchi d'aglio tagliati a metà. Fuoco medio con coperchio.

2) Verso fine cottura far bollire dell'acqua salata in una pentola a parte e gettarci gli udon surgelati. In pochi minuti dovrebbero essere pronti.

3) Salare, zuccherare il sugo e lasciarlo cuocere senza coperchio.

4) Pronti gli udon, scolarli e versarli nella padella con il sugo e farli saltare due minuti.

5) Servire belli cadi.