Spumiglie

Non posso credere di essere riuscita a fare le spumiglie senza uova! Con un'impastatrice il nuovo sostituto per le uova si può davvero fare di tutto!!
La cottura richiede un sacco di tempo, ma il risultato è ottimo!
Le spumiglie vengono leggere e dal sapore delicato!

INGREDIENTI:

-Egg replacer (90gr)

-Kuzu (mezzo cucchiaino), in alternativa pectina di agrumi o agar agar

-Acqua ghiacciata (250ml)

-Essenza alla vaniglia (5ml)

-Zucchero a velo (150gr)

-Zucchero di canna てんさい糖 (20gr)

PROCEDIMENTO:

1)In un’impastatrice versare il sostituto dell’uovo e il kuzu in polvere e mescolare.

2)Aggiungere un po’ per volta l’acqua fredda continuando a mescolare.

3)Lasciar montare l’impasto alla massima velocità per circa 5 minuti.

4)Aggiungere un po’ per volta la vaniglia e gli zuccheri, sempre continuando a mescolare.

5)Una volta aggiunti tutti gli ingredienti lasciar addensare per altri 5 minuti, sempre a velocità massima.

6)Al raddoppio del volume, mettere l’impasto in una sacca, oppure usare un mestolo, e fare le spumigliette su una teglia ricoperta con della carta da forno.

7)Infornare a 130gradi per 2 ore.

8)Una volta cotte metterle in frigo per una mezzora prima di consumarle.

Frittata di tofu e spinaci o funghi

Anche noi vegani abbiamo diritto alla nostra frittata!
Al posto dell'uovo possiamo usare il tofu e la curcuma e anziché farla in padella, la inforniamo!

INGREDIENTI (VARIANTE FUNGHI):

- Funghi freschi o secchi (a piacere, ma meglio abbondare)

- Aglio (3 spicchi)

- Prezzemolo

- Olio evo (15ml circa)

- Tofu (500gr)

- Curcuma (5ml)

- Origano (10ml)

- Salsa di soia (30ml)

- Lievito alimentare in polvere ニュートリショナルイースト (30ml)

- Sale

- Pepe

PROCEDIMENTO:

1) Scaldare un filo d'olio in una padella.

2) Nel frattempo pulire gli spicchi d'aglio, schiacciarli e farli cuocere per un paio di minuti nella padella dell'olio.

3) Se si usano i funghi freschi, lavarli sotto l'acqua corrente e tagliarli a pezzettini. Se sono secchi farli riprendere in una tazza di acqua tiepida per 15 minuti circa.

4) Unire i funghi all'aglio e lasciar cuocere a fuoco medio con il coperchio.

5) Tritare fine il prezzemolo e aggiungerlo.

6) Quando i funghi sono sufficientemente cotti, salare e spegnere la fiamma.

7) Mettere in una grande ciotola il tofu, i 15ml di olio, la curcuma, il lievito, il rosmarino, il pepe, la salsa di soia, un pizzico di sale e amalgamare.

8) Togliere l'aglio dai funghi, tritarlo e aggiungerlo al composto insieme ai funghi (senza tritarli).

9) Amalgamare di nuovo bene il tutto, poi oliare leggermente una teglia non troppo grande e versarci il composto.

10) Infornare a 210 gradi per 25-30 minuti.

11) Quando sarà pronto, lasciar raffreddare completamente per un paio d'ore.

INGREDIENTI (VARIANTE SPINACI):

- Spinaci freschi (un paio di cespi)

- Carote (una media)

- Aglio (3-4 spicchi)

- Tofu (500gr)

- Maionese veg (5ml), in alternativa, per un sapore un po' più deciso, usare la mostarda

- Curcuma (5ml)

- Olio evo (15ml)

- Origano (10ml)

- Salsa di soia (15ml)

- Brodo in polvere (4gr), in alternativa (consigliato) LIEVITO ALIMENTARE (45ml)

- Prezzemolo

- Sale

- Pepe

*Le misure sono in ml perché in Giappone è comune misurare le piccole quantità con cucchiaini dalla grandezza variabile in base al volume: 15ml, 7,5ml, 5ml, 2,5ml.

PROCEDIMENTO:
1) Dopo aver Eliminato l'acqua dal tofu, disporlo in una ciotola bella grande e farlo a pezzetti con un mestolo.
2) Aggiungere tutto tranne gli spinaci, le carote e l'aglio e mescolare per bene.
3) Tagliare sottili le foglie degli spinaci e amalgamarle all'impasto.
4) Tritare la carota e l'aglio finissimi e aggiungere anche quelle.
5) Mescolare tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e versare il tutto in una teglia ben oliata.
6) Infornare a 210 gradi per 25-30 minuti.
7) Quando sarà pronto, lasciar raffreddare completamente per un paio d'ore.

Volendo al posto degli spinaci e dei funghi possiamo mettere qualunque cosa, come asparagi, carciofi....e chi più ne ha più ne metta!

Muffin alla carota (ricetta rivisitata)

Questa versione dei muffin alla carota è un po' rivisitata perché purtroppo ho dimenticato di comprare il succo d'arancia! Ma avevo troppo voglia di provarli, così per questa volta l'ho sostituito con del latte di soia! Il sapore ovviamente è meno dolce, ma è comunque gustoso e leggero!!

INGREDIENTI:

- Carote (250gr)

- Olio di semi (60gr)

- Egg replacer (3 cucchiaini)

- Acqua tiepida (6 cucchiai)

- Zucchero di canna てんさい糖 (200gr)

- Farina di riso 米粉 (80gr)

- Farina 薄力 (200gr)

- Latte di soia 豆乳 (25gr); ma sarebbe meglio attenersi alla ricetta originale, usando quindi il succo d'arancia!

- Lievito per dolci ベーキングパウダー (10gr)

- Sale (un pizzico)

- Essenza alla vaniglia (facoltativa)

PROCEDIMENTO:

1) Sciogliere l’egg replacer nell’acqua tiepida e montare il tutto insieme allo zucchero.

2) Aggiungere a poco a poco la farina di riso e continuare a mescolare.

3) Pelare e grattugiare le carote e metterle in un mixer insieme all’olio e al latte.

4) Versare il composto ottenuto a quello realizzato in precedenza e amalgamare il tutto.

5) Aggiungere il sale, il lievito e la farina normale poco per volta.

6) Infine aggiungere qualche goccia di essenza di vaniglia e mescolare fino a quando non si avrà raggiunto una consistenza omogenea.

7) Versare il composto nelle tortierine infarinate e infornare per 25 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi.

Egg Replacer

Questo sostituto delle uova mi ha veramente cambiato la vita!
L'ho trovato per caso su iherb.com e ho provato a comprarlo! Beh, i miei muffin non sono mai stati tanto soffici!
D'ora in poi voglio sperimentare a più non posso questo incredibile mix vegan!
Pare che si possano fare anche meringate e spumiglie, quindi quale miglior occasione per provarlo!!!

Tofu fritto in salsa Teriyaki

Tra tutte le salse giapponesi, quella che preferisco è e rimarrà sempre la Teriyaki! 

Quando vado a mangiare hamburger vegani mi capita spesso di ordinare la versione con questa salsa favolosa, e oggi, che al supermercato ne ho trovata una vegana, ho deciso di comprarla e gustarmela con del tofu fritto!

INGREDIENTI:
- Tofu (200gr): il mio consiglio è di usare quello solido perché più semplice da affettare e da passare nella fecola; tuttavia se si ha tanta pazienza è possibile usare anche il tofu morbido, che è molto più buono secondo me!
- Fecola di patate (un cucchiaio abbondante)
- Olio per frittura
- Sale
- Salsa Teriyaki

PROCEDIMENTO:
1) Prendere un panetto di tofu e affettarlo delle dimensioni che preferite con un coltello.
2) Passare i cubetti di tofu nella fecola e poi friggerli in abbondante olio bollente girandoli di tanto in tanto.
3) Quando si saranno leggermente dorati, togliere il tofu dall'olio e farli asciugare sulla della carta assorbente.
4) Lasciar raffreddare leggermente, salare e guarnire con la salsa Teriyaki.

Gnocchi di patate gluten-free

Ormai con la farina di riso ci ho preso la mano e piano piano la sto inserendo in tutte le ricette!
In questi giorni sono perfino riuscita a trovare la salvia fresca, quindi quale migliore occasione per preparare gli gnocchi di patate??

INGREDIENTI:

- Patate (800gr)

- Farina di riso (400gr)

- Kuzu (un cucchiaino): uso il kuzu al posto dell'uovo come collante. In questo modo gli gnocchi risulteranno ben definiti e perfettamente sodi. L'alternativa è quella di non usare il kuzu e usare circa la metà della farina. Bisogna comunque andare un po' a occhio in base alla consistenza dell'impasto. Se non si intende usare il kuzu, gli gnocchi verranno più molli e meno definiti, ma comunque buonissimi!

- Acqua (50ml)

- Curcuma (un cucchiaino): senza l'uovo gli gnocchi risulteranno piuttosto chiari, quindi se si vuole un colore più marcato, la soluzione è un pizzico di curcuma nell'impasto! Io non l'ho messa, ma la consiglio sempre! :)

- Sale 

- Salvia

- Margarina o burro vegetale

PROCEDIMENTO:

1) Lavare le patate e lessarle con la buccia.

2) Una volta lessate, scolare e togliere la buccia facendo attenzione a non scottarvi.

3) Lasciar raffreddare e passarle nello schiacciapatate.

4) Preparare il kuzu sciogliendolo in un pentolino con l'acqua e facendolo cuocere a fuoco medio tenendolo mescolato per qualche minuto, ovvero fino a quando non avrà raggiunto una consistenza gelatinosa.

5) A questo punto potete procedere in due modi: a) usare l'impastatrice come ho fatto io; b) impastare a mano. 

5a) Mettere le patate schiacciate nell'impastatrice e cominciare a impastare per un minuto circa. Aggiungere il kuzu e sale e continuare a impastare fino a quando non avremo ottenuto un impasto colloso.

Cominciare ad aggiungere la farina un po' per volta e continuare a impastare per circa 5 minuti, ovvero fino a quando il composto risulterà liscio e non più appiccicoso. Infarinare un piano e impastarlo per qualche minuto anche con le mani.

5b) Mettere le patate schiacciate in una ciotola con il kuzu e il sale e mescolare bene con un cucchiaio di legno. Infarinare un piano di lavoro e disporvi il composto appiccicoso, a cui andremo ad aggiungere la farina poco per volta continuando ad impastare. Continuare fino a quando il composto risulterà liscio e non più appiccicoso.

6) A questo punto formare un serpentone con l'impasto ottenuto e dividerlo con un coltello in tanti piccoli gnocchetti a cui andremo a dare la forma che più ci piace. Io ad esempio dopo averli tagliati li ho arrotolati con le mani, dopodiché li ho rigati con una forchetta.

7) Gettare gli gnocchi in una pentola di acqua salata come si farebbe con la pasta e aspettare che vengano a galla.

8) Nel frattempo mettere abbondante margarina e salvia in un pentolino e sciogliere per qualche minuti a fuoco medio.

9) A mano a mano che gli gnocchi vengono a galla, toglierli con un reticolo, dopodiché guarnire con il burro fuso e un pizzico di sale.

Torta margherita gluten-free

In questi giorni faccio fatica a digerire i dolci preparati con la farina di frumento normale, quindi ho deciso di prendermi una pausa e di cominciare a usare la farina di riso, che è molto più delicata e leggera. Ho mantenuto le stesse dosi della mia solita torta pan di spagna e devo dire che è venuta squisita anche così. :)

INGREDIENTI:

- Farina di riso 米粉 (175gr)

- Fecola di patate 片栗粉 (70gr)

- Latte di soia 豆乳 (150ml)

- Olio di riso o semi (150gr)

- Lievito per dolci Baking Powder (12gr)

- Zucchero di canna てんさい糖 (125gr)

- Curcuma (un cucchiaio)

- Essenza alla vaniglia 

- Scorza grattugiata di mezzo limone 

- Zucchero a velo

- A volte aggiungo un sacchetto di choco-crunchy all'impasto per dargli un tocco in più

PROCEDIMENTO:

1) Unire l'olio allo zucchero e mescolare fino ad ottenere una cremina senza grumi.

2) Setacciarvi la farina poco per volta, inglobandola ogni volta.

3) Aggiungere 50ml di latte di soia e continuare a mescolare.

4) Setacciare la fecola di patate e mescolare.

5) Versare poco per volta il latte rimasto e continuare ad amalgamare bene il tutto.

6) Aggiungere all'impasto il lievito, la curcuma, la scorza di limone e l'essenza alla vaniglia e mescolare energicamente.

7) Versare l'impasto in una teglia ricoperta con carta da forno e infornare a 180 gradi in forno preriscaldato per 45 minuti circa.

8) Lasciar raffreddare.

Zuppa alle barbe di finocchio

Ora che sono finalmente riuscita a trovare dei finocchi qui in Giappone, anche se piccoli e con delle folte barbe, mi sono sbizzarrita e ho provato a fare una zuppa!

INGREDIENTI:

- Barba di finocchio (una manciata)

- Latte di soia 豆乳 (350ml)

- Patata (una media)

- Carota (una media)

- Fecola di patate (un cucchiaio)

- Prezzemolo

- Olio evo (un cucchiaio)

- Sale

- Pepe

PROCEDIMENTO:

1) Lavare, pelare e tagliare grossolanamente la patata e la carota.

2) Far ammorbidire facendole bollire in un pentolino di acqua.

3) Scolare e nel frattempo preparare la barba di finocchio togliendo le parti dure e tritandola finemente.

4) In un pentolino unire un cucchiaio di olio e uno di fecola di patate e scaldare.

5) Aggiungere le patate e le carote precedentemente scolate, mescolare e aggiungere a filo il latte, sempre a fuoco medio.

6) Continuare a mescolare per evitare che si formino grumi.

7) Dopo un paio di minuti unire la barba dei finocchi, il sale e il pepe a piacere e continuare a mescolare fino a quando la zuppa non si sarà addensata.

8) Un minuto prima di toglierla dal fuoco, aggiungere una manciatina di prezzemolo tritato e mescolare fino a farlo amalgamare.

Renkon chips

Adoro il renkon, che sia fritto, bollito, inzuppato nella salsa di soia o semplicemente al sale, il sapore e la consistenza lo rendono davvero unico!
Oggi ho provato a friggerlo con un procedimento un po' più semplice e veloce della tempura, ma è venuto comunque molto buono, croccante e leggero!

INGREDIENTI:

- Renkon (6-7cm)

- Fecola di patate 片栗粉 (2 cucchiai abbondanti)

- Olio per frittura

- Sale

- Salsa di soia

PROCEDIMENTO:

1) Lavare, pelare e tagliare a fettine di 3mm circa il renkon.

2) Mettere la fecola di patate in un piatto fondo e passarci le fettine di renkon una per una.

3) Versare un dito di olio in una padella e scaldarlo fino a quando non frigge.

4) Friggere il renkon un po' per volta. Lasciarlo nell'olio per circa 3 minuti.

5) Quando sarà pronto togliere il renkon dall'olio e farlo asciugare su una carta assorbente.

6) Salare leggermente e gustarlo così, oppure inzuppandolo in un dito di salsa di soia allungata con un goccio di acqua.

Yaki-soba

Il mio piatto giapponese preferito è sempre stata la yaki-soba! Che non ha niente a che vedere con quella che ci propinano i ristoranti giapponesi fasulli italiani!
Nella yaki-soba originale di solito ci va qualche bocconcino di carne di maiale e la salsa a volte non è nemmeno vegetariana, quindi saranno stati almeno due anni che non la mangiavo! Quanto mi è mancata!!
Ieri sera invece il mio fidato cuoco giapponese ha deciso di cimentarsi in questo esperimento tutto vegan e il risultato è stato delizioso!
Purtroppo questa ricetta temo possa essere realizzata solo in Giappone! A meno che non troviate le relative salse anche in Italia!

INGREDIENTI:

- Yaki-soba bolliti (2 pacchetti, del tipo senza uova)

- Cavolo (1/8 circa)

- Cipolla (1/3 circa)

- Peperone verde (1 piccolo)
- Germogli di soia (una manciata)

- Olio di canola o semi

- Sale
- Pepe
- Salsa tonkatsu トンカツソース KAGOME (in quasi tutti i supermercati)
- Salsa worcester ウスターソース KAGOME (in quasi tutti i supermercati)

- Salsa okonomi OHSAWA

- Olio di semi di sesamo
- Zenzero rosa a cubetti 紅しょうが

- Alghe in polvere  青のり

PROCEDIMENTO:

1) Scaldare un filo di olio di canola in una padella.

2) Lavare e tagliare a strisce il cavolo, la cipolla e il peperone.

3) Far dorare inizialmente la cipolla cuocendola nell'olio per qualche minuto, dopodiché aggiungere il cavolo e il peperone.

4) Continuare a mescolare a fuoco medio fino a quando il cavolo e il peperoni non si saranno ammorbiditi.

5) Aggiungere i germogli di soia e continuare a mescolare per qualche minuto.

6) Sciacquare la soba sotto l'acqua corrente, possibilmente calda, in modo che si scolli.

7) Aggiungere la soba alle verdure, amalgamare e continuare a cuocere alzando un po' la fiamma.

8) Salare, pepare e aggiungere le salse a seconda del gusto.

9) Togliere dal fuoco e distribuire in due piatti/ciotole.

10) Aggiungere un filo di olio di semi di sesamo, dopodiché spolverare con un po' di alghe in polvere e aggiungere qualche cubetto di zenzero.