Torta margherita gluten-free

In questi giorni faccio fatica a digerire i dolci preparati con la farina di frumento normale, quindi ho deciso di prendermi una pausa e di cominciare a usare la farina di riso, che è molto più delicata e leggera. Ho mantenuto le stesse dosi della mia solita torta pan di spagna e devo dire che è venuta squisita anche così. :)

INGREDIENTI:

- Farina di riso 米粉 (175gr)

- Fecola di patate 片栗粉 (70gr)

- Latte di soia 豆乳 (150ml)

- Olio di riso o semi (150gr)

- Lievito per dolci Baking Powder (12gr)

- Zucchero di canna てんさい糖 (125gr)

- Curcuma (un cucchiaio)

- Essenza alla vaniglia 

- Scorza grattugiata di mezzo limone 

- Zucchero a velo

- A volte aggiungo un sacchetto di choco-crunchy all'impasto per dargli un tocco in più

PROCEDIMENTO:

1) Unire l'olio allo zucchero e mescolare fino ad ottenere una cremina senza grumi.

2) Setacciarvi la farina poco per volta, inglobandola ogni volta.

3) Aggiungere 50ml di latte di soia e continuare a mescolare.

4) Setacciare la fecola di patate e mescolare.

5) Versare poco per volta il latte rimasto e continuare ad amalgamare bene il tutto.

6) Aggiungere all'impasto il lievito, la curcuma, la scorza di limone e l'essenza alla vaniglia e mescolare energicamente.

7) Versare l'impasto in una teglia ricoperta con carta da forno e infornare a 180 gradi in forno preriscaldato per 45 minuti circa.

8) Lasciar raffreddare.