Funghi al sugo di pomodoro

Oggi ho trovato dei bellissimi funghi al supermercato e ho ben pensato di cucinarli con il sugo al pomodoro, usando le cipolle che mi ha dato uno studente della scuola in cui lavoro, che le coltiva.
Risultato: strepitoso!
Il tipo di funghi purtroppo non lo so, in Giappone sono molto generici sulle denominazioni dei funghi. Ad ogni modo posterò una foto dei suddetti in fondo al post, giusto per darvi un'idea! :)

INGREDIENTI:

- Funghi grandi (3 cappelle)

- Pelati (150~200gr circa)

- Cipolla (mezza piccola)

- Aglio (2 spicchi)

- Olio

- Vino rosso

- Sale rosa dell'Himalaya

PROCEDIMENTO:

1) Scaldare a fuoco medio un filo d'olio in una padella.

2) Pulire gli spicchi d'aglio, schiacciarli e far rosolare nella padella con l'olio.

3) Tagliare la cipolla grossolanamente, ma senza lasciare pezzi troppo grandi e farla dorare insieme all'aglio.

4) Pulire i funghi privandoli del gambo se ce l'hanno e lavandoli sotto l'acqua corrente.

5) Aggiungerli alla cipolla e all'aglio, mettere un coperchio e lasciar cuocere per circa 5 minuti.

6) Aggiungere i pelati e sfumare con un dito di vino rosso e alzare leggermente la fiamma.

7) Lasciar cuocere finché il sugo non si rapprende, girando ogni tanto i funghi.

8) Quando il sugo si sarà sufficientemente rappreso, salare e lasciar raffreddare leggermente prima di servire.

*I funghi sono questi:

Torta gluten-free al matcha

Finalmente la versione gluten-free della torta al matcha!

Ancora più buona di quella classica!!

Provare per credere! ;)

INGREDIENTI:

- Farina di riso 米粉 (175gr)

- Fecola di patate 片栗粉 (70gr)

- Latte di soia 豆乳 (150ml)

- Olio di riso o semi (150gr)

- Lievito per dolci Baking Powder (12gr)

- Zucchero di canna てんさい糖 (125gr)

- Essenza alla vaniglia 

- Matcha 抹茶パウダー (2 cucchiaini da caffè)

PROCEDIMENTO:

1) Unire l'olio allo zucchero e mescolare fino ad ottenere una cremina senza grumi.

2) Setacciarvi la farina poco per volta, inglobandola ogni volta.

3) Aggiungere 50ml di latte di soia e continuare a mescolare.

4) Setacciare la fecola di patate e mescolare.

5) Versare poco per volta il latte rimasto e continuare ad amalgamare bene il tutto.

6) Aggiungere all'impasto il lievito, il matcha e l'essenza alla vaniglia e mescolare energicamente.

7) Versare l'impasto in una teglia ricoperta con carta da forno e infornare a 180 gradi in forno preriscaldato per 45 minuti circa.

8) Lasciar raffreddare.

Risotto allo zafferano

Era una vita che non mangiavo il risotto allo zafferano e proprio un paio di giorni fa mi è venuta una voglia pazza, perciò ho provato a farlo in versione vegan e usando al posto del riso normale il riso genmai, che dovrebbe essere più salutare, anche se risulta forse un po' più duro. Il sapore comunque è ottimo e lo consiglio a chi si trova in Giappone.

INGREDIENTI:
- Riso (220gr)
- Brodo vegetale (800ml)
- Cipolla
- Olio e.v.o.
- Pepe
- Sale
- Zafferano サフラン (1 bustina) *io uso quello che trovo in Giappone che viene venduto in bustina e non è in polvere, ma a rametti rossi.

PROCEDIMENTO:
1) Scaldare un filo d'olio in una padella.
2) Tagliare un paio di fette di cipolla sottili e le trito grossolanamente.
3) Far dorare la cipolla nella padella con l'olio per qualche minuto, poi aggiungerci il riso e tostarlo per qualche altro minuto.
4) Aggiungere poco a poco il brodo e lasciarlo assorbire a fuoco medio dal riso.
5) Ogni volta che il brodo verrà assorbito si andrà ad aggiungerne dell'altro, lasciandone da parte 50ml.
6) Una volta terminato il brodo, il risotto dovrebbe essere quasi pronto. A quel punto scaldare i 50ml di brodo messi da parte e metterci a mollo i rametti di zafferano.
7) Dopo qualche minuto il brodo dovrebbe essere diventato arancione, quindi versare il tutto nella padella con il risotto e amalgamare bene.
8) Salare, pepare e servire.

Torta al cacao gluten-free

Ultimamente quando preparo torte preferisco la farina di riso a quella tradizionale e devo dire che mi piace moltissimo. I dolci rimangono leggeri, ma ugualmente buoni. In più anche chi ha problemi di intolleranze si può cimentare a prepararla e a gustarsela!

Insomma, una piacevole e sana scoperta!

INGREDIENTI:

- Farina di riso 米粉 (175gr)

- Fecola di patate 片栗粉 (70gr)

- Latte di soia 豆乳 (150ml)

- Olio di riso o semi (140gr)

- Lievito per dolci Baking Powder (12gr)

- Zucchero di canna てんさい糖 (125gr)

- Cacao in polvere (2 cucchiai abbondanti), in Giappone io uso il Pure Cocoa della Morinaga

PROCEDIMENTO:

1) Unire l'olio e il cacao allo zucchero e mescolare fino ad ottenere una cremina senza grumi.

2) Setacciarvi la farina poco per volta, inglobandola ogni volta.

3) Aggiungere 50ml di latte di soia e continuare a mescolare.

4) Setacciare la fecola di patate e mescolare.

5) Versare poco per volta il latte rimasto e il lievito e continuare ad amalgamare bene il tutto.

6) Versare l'impasto in una teglia con la base ricoperta da carta da forno e infornare a 180 gradi in forno preriscaldato per 45 minuti.

8) Lasciar raffreddare e spolverare di zucchero a velo.

Sugo pomodoro e piselli

Sapore di casa! Il semplicissimo sugo pomodoro e piselli! Che bontà!! Semplice e veloce, buono mangiato con il pane, i grissini, la pasta, gli gnocchi e chi più ne ha più ne metta!

INGREDIENTI:
- Pomodori pelati (200gr)
- Piselli lessati (55gr)
- Olio e.v.o.
- Sale
- Cipolla (qualche rondella tagliata sottile)
- Basilico (facoltativo)

PROCEDIMENTO:
1) Scaldare un filo d'olio in una padella.
2) Tagliare una fetta di cipolla spessa 3mm e farla in tanti piccoli pezzi con il coltello.
3) Farla dorare nella padella a fuoco medio (ci vorranno circa 4-5 minuti).
4) Scolare i piselli e aggiungerli alla cipolla e far cuocere per un altro paio di minuti.
5) Alla fine unire i pomodori pelati e se volete il basilico e lasciar cuocere sempre a fuoco medio per una quindicina di minuti circa.
6) Salare (io uso il sale dell'Himalaya).
7) A questo punto possiamo usarlo per far ripieni, da mangiare come contorno o per condirci la pasta (in questo caso volendo è possibile aggiungere un filo di olio crudo una volta unito il sugo alla pasta).

Polpette impanate

È da un po' che ho comprato i fiocchi di soia, ma non ho mai avuto l'ispirazione giusta per farci delle polpette o, come si dice da queste parti: ハンバーグ.
Stasera però mi sono lanciata e sono stata molto molto soddisfatta del risultato!

INGREDIENTI:

- Fiocchi di soia 大豆ミート (40gr)

- Cipolla (1/3)

- Carota (1/2)

- Mais (1 cucchiaio)

- Prezzemolo

- Tofu (1 cucchiaio) facoltativo

- Farina 薄力 (1 tazza)

- Olio evo 

- Sale

- Pepe

- Salsa di soia

- Salsa Teriyaki (facoltativa)

- Pan grattato

PROCEDIMENTO:
1) Mettere i fiocchi di soia a bagno in una bacinella di acqua a temperatura ambiente per una ventina di minuti.
2) Scaldare un cucchiaio di olio in una padella.
3) Tritare finissime la carota e la cipolla e metterle insieme al mais nella padella.
4) A questo punto i fiocchi di soia saranno pronti, perciò scolarli, strizzarli per privarli dell'acqua in eccesso e metterli a cuocere a fuoco medio con il resto degli ingredienti per 5-10 minuti.
5) Aggiungere un goccio di salsa di soia, sale e pepe e aspettare che cuocia tutto per bene.
6) Dopo i 5-10 minuti di cottura, scaldare altro olio in una padella per friggere successivamente le polpette.
7) Intanto in una bacinella capiente versare il composto appena preparato, il tofu, la farina, il prezzemolo tritato, un altro pizzico di sale e mescolare il tutto energicamente fino a che non si sarà addensato.
8) Fare dei medaglioni non troppo spessi con le mani, passarli nel pan grattato e via a friggere!
9) Far friggere per 3-4 minuti per lato dopodiché asciugarli con carta assorbente se necessario e servire con la salsa teriyaki o anche così.

Tiramicakes

I tiramicakes non sono altro che tiramisù fatti coi pancakes! Una bontà infinita!
Ma soprattutto sono comodissimi se sei in Giappone come me e non trovi nemmeno l'ombra di biscotti vegani adatti al tiramisù!

INGREDIENTI:

- Caffè (3 tazzine circa)

- Latte vegetale (250ml per la crema e 180ml per i pancakes)

- Mix vegan per pancakes (200gr)

- Zucchero di canna てんさい糖 (40gr)

- Fecola di patate 片栗粉 (1 cucchiaio)

- Essenza alla vaniglia
- Panna da montare (150ml)
- Zucchero a velo (2 cucchiai)
- Cacao in polvere

PROCEDIMENTO:
Il procedimento è esattamente uguale a quello del Tiramiju, con la variante dei pancakes, che dovranno essere preparati dopo il raffreddamento del caffè e della crema.
Io di solito per preparare i pancakes uso un preparato vegan da 200gr a cui aggiungo 180ml di latte di soia o mandorle. Inizialmente scaldo una padella a fuoco medio, poi, dopo aver mescolato come si deve l'impasto e aver raggiunto una consistenza omogenea e senza grumi, prendo un mestolo di impasto e lo verso nella padella cercando di stenderlo bene e dargli la classica forma a cerchio. Attendo qualche minuto, ovvero fino a quando la superficie dell'impasto non avrà fatto le bolle e si sarà seccato un po'. Dopodiché lo giro e faccio cuocere per un altro paio di minuti anche l'altro lato. Con 200gr di preparato si possono fare 4 pancakes di media dimensione.
Dopo averli preparati tutti e 4, monto la panna con lo zucchero e la crema come spiegato nel link del Tiramiju e seguo tutto il procedimento pari passo!

Et voilà!