Cous cous

Questo febbraio è stato all'insegna dei dolci: torte, crostate, frittelle, cioccolatini...

Basta! Stasera ho deciso di prendermi una pausa e prepararmi una cena "healthy"! O come direbbero quelli di qua: ヘルシー！ :)
Ho sempre pensato che il cous cous fosse un cibo un po' strano, troppo speziato per un palato schizzinoso come il mio... E invece un paio di anni fa, una mia cara amica mi ha fatto ricredere preparandomi uno squisito cous cous di verdure al naturale!
Voglio riproporvi una versione simile, per chi come me è un po' negato per i sapori troppo forti e speziati, ma preferisce quelli semplici della cucina italiana.

INGREDIENTI:

- Cous cous (180gr)

- Acqua calda salata (220ml)

- Peperone (mezzo giallo)

- Pomodori secchi (una manciata)

- Carota (mezza)

- Prezzemolo (a piacere, io ho abbondato)

- Asparagi (2 grossi)

- Olio evo

- Sale

- Zucchero di canna てんさい糖 (due cucchiaini da caffè)

- Salsa di soia (facoltativa)

- Curcuma (facoltativa)

*la scelta della verdura può essere molto varia; potete metterci anche i broccoli, le zucchine, i piselli, qualunque siano le verdure che più vi aggradano.

PROCEDIMENTO:

1) Tagliare i pomodori secchi a piccole fette e metterle in ammollo in 50ml di acqua tiepida circa.

2) Scaldare l'olio in una pentola, possibilmente una wok, ma anche una dai bordi alti andrà benissimo.

3) Lavare la verdura e tagliare a cubetti il peperone, a rondelle sottili la carota, a pezzi non troppo grandi gli asparagi e tritare il prezzemolo.

4) Gettare il tutto nella pentola eccetto i pomodori e far cuocere a fuoco medio-basso.

5) Quando i pomodori si saranno ammorbiditi, aggiungerli al resto delle verdure.

6) Salare, mescolare e versare a poco a poco anche l'acqua in cui sono stati a mollo i pomodori. Non si butta via niente!

7) Aggiungere lo zucchero, mescolare e se abbiamo usato una pentola al posto della wok, coprire con il coperchio.

8) Far cuocere per 5-10 minuti, poi aggiungere un pizzico di curcuma e un filo di salsa di soia; mescolare e cuocere fino a quando le verdure non si saranno tutte ammorbidite. Una mezzora circa.

9) 5 minuti prima del termine della cottura, mettere in una capiente ciotola (anche un'insalatiera andrà benissimo) il cous cous e i 220ml di acqua salata.

10) Una volta che il cous cous avrà assorbito tutta l'acqua, aggiungervi le verdure cotte e mescolare.

*È possibile condire il cous cous anche con le verdure caramellate.

Salsa di soia

In Giappone, mai dare per scontati gli ingredienti delle salse, anche quelle che potrebbero sembrare più innocue, come per esempio la salsa di soia. Che vuoi che ci sia dentro? Soia!
E invece no! Spessissimo ci troviamo il brodo di pesce, il famigerato katsuo, che c'è ovunque.
Quindi bisogna stare attentissimi anche nella scelta della salsa di soia.
Io ultimamente mi sto trovando bene con la 精進だし醤油 della 鎌田 (Kamada), usata anche nella cucina tradizionale buddista 精進料理：

È davvero squisita! 

Io la uso sia per cucinare, che per accompagnare la tempura o il sushi.

Non è molto comune nei supermercati. Io che vivo a Kyoto sono riuscita a trovarla al Daimaru di Shijo, ma è comunque possibile acquistarla comodamente anche da siti come Amazon.jp.

Provatela, è eccezionale! :)

Crostata e crema pasticciera

Avevo già provato a fare una crostata, ma la consistenza non era stata molto soddisfacente, anche se il sapore era ottimo.
Finalmente ho trovato le dosi giuste per preparare una vera e propria crostata con pasta brisè vegan!

INGREDIENTI:

- Farina 薄力 (250gr)

- Olio di canola o semi (70ml)

- Latte di soia 豆乳 (80ml)

- Lievito per dolci ベーキングパウダー (5gr)

- Zucchero di canna てんさい糖 (2 cucchiai)

- Sale (un pizzico)

- Essenza alla vaniglia

- Crema pasticciera

- Scaglie di fragole

*Se volete un bordo più scuro, consiglio l'aggiunta di un cucchiaino di cacao all'impasto! ;)

PROCEDIMENTO:

1) Unire gli elementi secchi in una ciotola e poi mano a mano versare l'olio e il latte di soia, poco per volta.

2) Dapprima mescolare, dopodiché impastare energicamente fino a quando non avremo ottenuto un impasto non appiccicoso e abbastanza elastico.
3) Lasciar riposare nel frigo per una ventina di minuti.
4) Stendere l'impasto con un mattarello. Deve rimanere spesso circa mezzo centimetro.
5) Trasferire l'impasto in una tortiera bassa per crostate con il fondo ricoperto di carta da forno.
6) Far aderire l'impasto alle pareti della tortiera schiacciando con le dita su fondo e ai lati.
7) Bucherellare il fondo con una forchetta e infornare a 180 gradi per 30 minuti circa.
8) Lasciar raffreddare.
9) Una volta raffreddata disporre la crema pasticciera (fredda) sul fondo della crostata e spolverare con scaglie di fragole (senza esagerare, sono molto aspre!).

Frittelle

Che febbraio sarebbe senza frittelle??
Abbiamo anche noi vegani diritto a rimpinzarci con queste squisitezze o no??
Io dico di sì!
Ecco a voi la ricette delle frittelle! Da quanto sono buone non necessitano nemmeno della farcitura alla crema!

INGREDIENTI:

- Farina 薄力 (400gr)

- Fecola di patate 澱粉 (20gr)

- Zucchero di canna てんさい糖 (100gr)

- Scorza grattugiata di mezzo limone

- Essenza alla vaniglia (2 cucchiai)

- Cremor tartaro (due pizzichi)

- Sale 

- Acqua tiepida (220ml)

- Margarina vegetale (80gr)

- Curcuma (mezzo cucchiaino)

- Zucchero a velo

PROCEDIMENTO:

1) In una ciotola ammorbidire la margarina con un cucchiaio e ci sciolgo lo zucchero di canna, fino ad ottenere una cremina.

2) In un' altra ciotola mischiare tutti i componenti secchi, eccetto la farina e lo zucchero a velo.

3) Aggiungere la cremina ottenuta dalla margarina e dallo zucchero e do una bella mescolata.

4) Alternativamente setacciare un po' di farina e verso un po' d'acqua continuando a mescolare. È un'operazione lenta, che richiede un po' di olio di gomito! Io ho usato un'impastatrice, ma è possibile anche farlo a mano. Dovremo ottenere un impasto liscio ed elastico, non troppo appiccicoso.

5) Formare delle palline con le mani grandi come una noce e friggerle 4-5 alla volta in un pentolino colmo di olio di canola o di semi. Le frittelle dovranno essere completamente immerse nell'olio.

6) Aspettare qualche minuto, giusto il tempo necessario a far dorare le frittelle, dopodiché estrarle una ad una e sistemarle sulla carta assorbente.

7) Una volta completamente raffreddate, spolverare zucchero a velo.

Crema pasticciera

Da quando ho imparato a fare la crema pasticciera vegan, ogni pretesto è buono per fare nuovi dolci golosissimi! <3

INGREDIENTI:

- Farina 薄力 (15gr)

- Fecola di patate 片栗粉 (10gr)

- Essenza alla vaniglia (quantità variabile in base al gusto)

- Zucchero di canna てんさい糖 (20gr)

- Latte di soia (300ml circa)

- Olio di canola o di semi (15gr)

- Scorza grattugiata di metà limone

- Curcuma (mezzo cucchiaio circa)

- Un goccio di rum

PROCEDIMENTO:

1) In un pentolino unire l'olio e 50ml di latte.

2) In una ciotola setacciare la farina, la fecola, aggiungere lo zucchero, la curcuma, il rum e la scorza di limone.

3) Mescolare tutti gli ingredienti e aggiungere un po' per volta 100ml di latte, continuando a mescolare in modo da non formare grumi.

4) Versare il composto nel padellino, aggiungere i restanti 150ml di latte e l'essenza di vaniglia.

5) Portare a ebollizione a fiamma moderata e continuando a mescolare fino a quando il composto non avrà raggiunto la consistenza desiderata.

6) Coprire la crema con una pellicola trasparente a contatto con la superficie e lasciar raffreddare completamente.

Zuppa di verdure

Un paio di sere fa ho preparato la tempura di verdure, ma me ne sono avanzate un po', quindi ho deciso di usarle per creare una zuppa un po' alternativa!

Sono stata molto soddisfatta del sapore, quindi penso che condividerò con voi la ricetta!

INGREDIENTI:

- Zucca (6-7 fette tagliate sottili)

- Mezza zucchina tagliata a cubetti

- Cipolla (qualche anello tagliato sottile)

- Asparagi (2 tagliati corti)

- Prezzemolo (qualche ciuffo)

- Passata di pomodoro (2 cucchiai)

- Acqua (1 litro circa)

- Sale

PROCEDIMENTO:

1) Lavare e tagliare le verdure.

2) Versare l'acqua in una pentola, salare leggermente, unire le verdure e la passata e cuocere a fuoco medio-basso con il coperchio per circa un paio d'ore. Anche tre, se vi piace la zuppa densa.

3) Può essere servita calda oppure fredda.

*Volendo si può aggiungere anche la pasta o udon/soba, e cuocerli portando ad ebollizione la zuppa. 

Torta al cioccolato

Non ancora sazia dei cioccolatini di san Valentino, e ancora con una sfida in sospeso con la farina di riso, stasera ho deciso di preparare una torta al cioccolato gluten-free!

Finalmente una torta che possono gustarsi anche i miei amici celiaci!!!! <3

INGREDIENTI:

- Farina di riso (150gr)

- Fecola di patate 澱粉 (100gr)

- Mandorle in polvere (20gr)

- Cocco in scaglie (30gr)

- Cacao in polvere (40gr)

- Zucchero di canna てんさい糖 (120gr)

- Olio di canola o di semi (60gr)

- Acqua tiepida (200ml)

- Lievito per dolci Baking Powder (10gr)

- Uvetta (50gr)

- Essenza alla vaniglia

- Sale 

- Zucchero a velo

PROCEDIMENTO:

1) Mescolare insieme gli ingredienti secchi in una ciotola capiente.

2) Aggiungere l'olio ed amalgamare.

3) Versare l'acqua poco per volta continuando a mescolare.

4) Aggiungere qualche goccia di essenza alla vaniglia e l'uvetta precedentemente lavata e sgocciolata.

5) Quando l'impasto risulterà liscio e senza grumi, trasferirlo in una teglia imburrata e infarinata, oppure rivestita con carta da forno.

6) Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per 35 minuti.

7) Lasciar raffreddare e spolverare con zucchero a velo.