Sugo pomodoro e piselli

Sapore di casa! Il semplicissimo sugo pomodoro e piselli! Che bontà!! Semplice e veloce, buono mangiato con il pane, i grissini, la pasta, gli gnocchi e chi più ne ha più ne metta!

INGREDIENTI:
- Pomodori pelati (200gr)
- Piselli lessati (55gr)
- Olio e.v.o.
- Sale
- Cipolla (qualche rondella tagliata sottile)
- Basilico (facoltativo)

PROCEDIMENTO:
1) Scaldare un filo d'olio in una padella.
2) Tagliare una fetta di cipolla spessa 3mm e farla in tanti piccoli pezzi con il coltello.
3) Farla dorare nella padella a fuoco medio (ci vorranno circa 4-5 minuti).
4) Scolare i piselli e aggiungerli alla cipolla e far cuocere per un altro paio di minuti.
5) Alla fine unire i pomodori pelati e se volete il basilico e lasciar cuocere sempre a fuoco medio per una quindicina di minuti circa.
6) Salare (io uso il sale dell'Himalaya).
7) A questo punto possiamo usarlo per far ripieni, da mangiare come contorno o per condirci la pasta (in questo caso volendo è possibile aggiungere un filo di olio crudo una volta unito il sugo alla pasta).

Polpette impanate

È da un po' che ho comprato i fiocchi di soia, ma non ho mai avuto l'ispirazione giusta per farci delle polpette o, come si dice da queste parti: ハンバーグ.
Stasera però mi sono lanciata e sono stata molto molto soddisfatta del risultato!

INGREDIENTI:

- Fiocchi di soia 大豆ミート (40gr)

- Cipolla (1/3)

- Carota (1/2)

- Mais (1 cucchiaio)

- Prezzemolo

- Tofu (1 cucchiaio) facoltativo

- Farina 薄力 (1 tazza)

- Olio evo 

- Sale

- Pepe

- Salsa di soia

- Salsa Teriyaki (facoltativa)

- Pan grattato

PROCEDIMENTO:
1) Mettere i fiocchi di soia a bagno in una bacinella di acqua a temperatura ambiente per una ventina di minuti.
2) Scaldare un cucchiaio di olio in una padella.
3) Tritare finissime la carota e la cipolla e metterle insieme al mais nella padella.
4) A questo punto i fiocchi di soia saranno pronti, perciò scolarli, strizzarli per privarli dell'acqua in eccesso e metterli a cuocere a fuoco medio con il resto degli ingredienti per 5-10 minuti.
5) Aggiungere un goccio di salsa di soia, sale e pepe e aspettare che cuocia tutto per bene.
6) Dopo i 5-10 minuti di cottura, scaldare altro olio in una padella per friggere successivamente le polpette.
7) Intanto in una bacinella capiente versare il composto appena preparato, il tofu, la farina, il prezzemolo tritato, un altro pizzico di sale e mescolare il tutto energicamente fino a che non si sarà addensato.
8) Fare dei medaglioni non troppo spessi con le mani, passarli nel pan grattato e via a friggere!
9) Far friggere per 3-4 minuti per lato dopodiché asciugarli con carta assorbente se necessario e servire con la salsa teriyaki o anche così.

Tiramicakes

I tiramicakes non sono altro che tiramisù fatti coi pancakes! Una bontà infinita!
Ma soprattutto sono comodissimi se sei in Giappone come me e non trovi nemmeno l'ombra di biscotti vegani adatti al tiramisù!

INGREDIENTI:

- Caffè (3 tazzine circa)

- Latte vegetale (250ml per la crema e 180ml per i pancakes)

- Mix vegan per pancakes (200gr)

- Zucchero di canna てんさい糖 (40gr)

- Fecola di patate 片栗粉 (1 cucchiaio)

- Essenza alla vaniglia
- Panna da montare (150ml)
- Zucchero a velo (2 cucchiai)
- Cacao in polvere

PROCEDIMENTO:
Il procedimento è esattamente uguale a quello del Tiramiju, con la variante dei pancakes, che dovranno essere preparati dopo il raffreddamento del caffè e della crema.
Io di solito per preparare i pancakes uso un preparato vegan da 200gr a cui aggiungo 180ml di latte di soia o mandorle. Inizialmente scaldo una padella a fuoco medio, poi, dopo aver mescolato come si deve l'impasto e aver raggiunto una consistenza omogenea e senza grumi, prendo un mestolo di impasto e lo verso nella padella cercando di stenderlo bene e dargli la classica forma a cerchio. Attendo qualche minuto, ovvero fino a quando la superficie dell'impasto non avrà fatto le bolle e si sarà seccato un po'. Dopodiché lo giro e faccio cuocere per un altro paio di minuti anche l'altro lato. Con 200gr di preparato si possono fare 4 pancakes di media dimensione.
Dopo averli preparati tutti e 4, monto la panna con lo zucchero e la crema come spiegato nel link del Tiramiju e seguo tutto il procedimento pari passo!

Et voilà!

 

Spumiglie

Non posso credere di essere riuscita a fare le spumiglie senza uova! Con un'impastatrice il nuovo sostituto per le uova si può davvero fare di tutto!!
La cottura richiede un sacco di tempo, ma il risultato è ottimo!
Le spumiglie vengono leggere e dal sapore delicato!

INGREDIENTI:

-Egg replacer (90gr)

-Kuzu (mezzo cucchiaino), in alternativa pectina di agrumi o agar agar

-Acqua ghiacciata (250ml)

-Essenza alla vaniglia (5ml)

-Zucchero a velo (150gr)

-Zucchero di canna てんさい糖 (20gr)

PROCEDIMENTO:

1)In un’impastatrice versare il sostituto dell’uovo e il kuzu in polvere e mescolare.

2)Aggiungere un po’ per volta l’acqua fredda continuando a mescolare.

3)Lasciar montare l’impasto alla massima velocità per circa 5 minuti.

4)Aggiungere un po’ per volta la vaniglia e gli zuccheri, sempre continuando a mescolare.

5)Una volta aggiunti tutti gli ingredienti lasciar addensare per altri 5 minuti, sempre a velocità massima.

6)Al raddoppio del volume, mettere l’impasto in una sacca, oppure usare un mestolo, e fare le spumigliette su una teglia ricoperta con della carta da forno.

7)Infornare a 130gradi per 2 ore.

8)Una volta cotte metterle in frigo per una mezzora prima di consumarle.

Frittata di tofu e spinaci o funghi

Anche noi vegani abbiamo diritto alla nostra frittata!
Al posto dell'uovo possiamo usare il tofu e la curcuma e anziché farla in padella, la inforniamo!

INGREDIENTI (VARIANTE FUNGHI):

- Funghi freschi o secchi (a piacere, ma meglio abbondare)

- Aglio (3 spicchi)

- Prezzemolo

- Olio evo (15ml circa)

- Tofu (500gr)

- Curcuma (5ml)

- Origano (10ml)

- Salsa di soia (30ml)

- Lievito alimentare in polvere ニュートリショナルイースト (30ml)

- Sale

- Pepe

PROCEDIMENTO:

1) Scaldare un filo d'olio in una padella.

2) Nel frattempo pulire gli spicchi d'aglio, schiacciarli e farli cuocere per un paio di minuti nella padella dell'olio.

3) Se si usano i funghi freschi, lavarli sotto l'acqua corrente e tagliarli a pezzettini. Se sono secchi farli riprendere in una tazza di acqua tiepida per 15 minuti circa.

4) Unire i funghi all'aglio e lasciar cuocere a fuoco medio con il coperchio.

5) Tritare fine il prezzemolo e aggiungerlo.

6) Quando i funghi sono sufficientemente cotti, salare e spegnere la fiamma.

7) Mettere in una grande ciotola il tofu, i 15ml di olio, la curcuma, il lievito, il rosmarino, il pepe, la salsa di soia, un pizzico di sale e amalgamare.

8) Togliere l'aglio dai funghi, tritarlo e aggiungerlo al composto insieme ai funghi (senza tritarli).

9) Amalgamare di nuovo bene il tutto, poi oliare leggermente una teglia non troppo grande e versarci il composto.

10) Infornare a 210 gradi per 25-30 minuti.

11) Quando sarà pronto, lasciar raffreddare completamente per un paio d'ore.

INGREDIENTI (VARIANTE SPINACI):

- Spinaci freschi (un paio di cespi)

- Carote (una media)

- Aglio (3-4 spicchi)

- Tofu (500gr)

- Maionese veg (5ml), in alternativa, per un sapore un po' più deciso, usare la mostarda

- Curcuma (5ml)

- Olio evo (15ml)

- Origano (10ml)

- Salsa di soia (15ml)

- Brodo in polvere (4gr), in alternativa (consigliato) LIEVITO ALIMENTARE (45ml)

- Prezzemolo

- Sale

- Pepe

*Le misure sono in ml perché in Giappone è comune misurare le piccole quantità con cucchiaini dalla grandezza variabile in base al volume: 15ml, 7,5ml, 5ml, 2,5ml.

PROCEDIMENTO:
1) Dopo aver Eliminato l'acqua dal tofu, disporlo in una ciotola bella grande e farlo a pezzetti con un mestolo.
2) Aggiungere tutto tranne gli spinaci, le carote e l'aglio e mescolare per bene.
3) Tagliare sottili le foglie degli spinaci e amalgamarle all'impasto.
4) Tritare la carota e l'aglio finissimi e aggiungere anche quelle.
5) Mescolare tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e versare il tutto in una teglia ben oliata.
6) Infornare a 210 gradi per 25-30 minuti.
7) Quando sarà pronto, lasciar raffreddare completamente per un paio d'ore.

Volendo al posto degli spinaci e dei funghi possiamo mettere qualunque cosa, come asparagi, carciofi....e chi più ne ha più ne metta!

Muffin alla carota (ricetta rivisitata)

Questa versione dei muffin alla carota è un po' rivisitata perché purtroppo ho dimenticato di comprare il succo d'arancia! Ma avevo troppo voglia di provarli, così per questa volta l'ho sostituito con del latte di soia! Il sapore ovviamente è meno dolce, ma è comunque gustoso e leggero!!

INGREDIENTI:

- Carote (250gr)

- Olio di semi (60gr)

- Egg replacer (3 cucchiaini)

- Acqua tiepida (6 cucchiai)

- Zucchero di canna てんさい糖 (200gr)

- Farina di riso 米粉 (80gr)

- Farina 薄力 (200gr)

- Latte di soia 豆乳 (25gr); ma sarebbe meglio attenersi alla ricetta originale, usando quindi il succo d'arancia!

- Lievito per dolci ベーキングパウダー (10gr)

- Sale (un pizzico)

- Essenza alla vaniglia (facoltativa)

PROCEDIMENTO:

1) Sciogliere l’egg replacer nell’acqua tiepida e montare il tutto insieme allo zucchero.

2) Aggiungere a poco a poco la farina di riso e continuare a mescolare.

3) Pelare e grattugiare le carote e metterle in un mixer insieme all’olio e al latte.

4) Versare il composto ottenuto a quello realizzato in precedenza e amalgamare il tutto.

5) Aggiungere il sale, il lievito e la farina normale poco per volta.

6) Infine aggiungere qualche goccia di essenza di vaniglia e mescolare fino a quando non si avrà raggiunto una consistenza omogenea.

7) Versare il composto nelle tortierine infarinate e infornare per 25 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi.

Egg Replacer

Questo sostituto delle uova mi ha veramente cambiato la vita!
L'ho trovato per caso su iherb.com e ho provato a comprarlo! Beh, i miei muffin non sono mai stati tanto soffici!
D'ora in poi voglio sperimentare a più non posso questo incredibile mix vegan!
Pare che si possano fare anche meringate e spumiglie, quindi quale miglior occasione per provarlo!!!