Risotto ai finocchi

Ieri al supermercato ho trovato ben due finocchi enormi a un prezzo stracciato! Chi vive in Giappone lo sa, trovare dei finocchi anche solo di mezza grandezza è una vera rarità. Così me li sono comprati entrambi e ho deciso di farci un bel risotto! :)
Che sapore!! Amerò per sempre i finocchi! Quanto mi mancavano!!

INGREDIENTI:

- Riso (300gr) → Per chi sta in Italia il Carnaroli andrà benissimo. Per chi si trova in Giappone, mi raccomando di usare il riso classico. Sconsiglio quindi il もち米 che si squaglia e il 玄米 che, per quanto nutriente, non si presta particolarmente per i risotti, visto che tende a rimanere sempre un po' duro.
- Finocchio (io ne ho usato metà di uno bello grande)

- Porro ネギ  (a piacere, ma meglio abbondare)
- Vino bianco (100ml)

- Brodo di miso (1 litro circa) → Io l'ho fatto con il miso, ma può essere fatto anche con le verdure o il dado. Tenete presente che il miso, oltre a essere saporitissimo (quindi utile a ridurre l'uso del sale), è anche molto nutriente e ricco di vitamine del gruppo B, quindi lo super consiglio!!

- Olio e.v.o.

- Burro/margarina vegetale (una noce) → In Giappone 豆乳マーガリン 

- Sale

PROCEDIMENTO:

1) In una padella scaldare un filo d'olio e soffriggerci il porro tritato finemente.
2) Lavare e tagliare a cubetti il finocchio e metterlo a cuocere nel soffritto per qualche minuto.

3) Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto, dopodiché sfumare con il vino bianco.

4) Quando il vino sarà evaporato cominciare a versare a poco a poco il brodo di miso, man mano che si asciuga. Il brodo di miso lo preparo facendo sciogliere un paio di bei cucchiai di miso in acqua bollente, proprio come se fosse un dado.

5) Una volta terminato il brodo, il riso dovrebbe aver raggiunto la consistenza ideale (ci vorrà circa mezz'ora). In caso contrario aggiungere dell'acqua fin quando non sarà cotto al punto giusto. È possibile inoltre che basti anche meno di 1 litro, dipende dal riso. In ogni caso il mio consiglio è quello di tenerlo assaggiato :)

6) Salare e mantecare con una noce di burro o margarina vegetale.

Muffin al latte di mandorle e rum

Domani è il mio compleanno e lo passerò in un bellissimo ryokan alle terme di Yamashiro! Ovviamente il cibo è come sempre l'unico ostacolo, ma anche questa volta l'abbiamo superato alla grande con dei buonissimi muffin! <3

INGREDIENTI:

- Farina 小麦粉薄力 (320gr)

- Lievito per dolci ベイキングパウダー (10gr)

- Zucchero di canna きび砂糖 (180gr)

- Curcuma (2 cucchiai)

- Aceto di mele (2 cucchiai)

- Latte di mandorle (70ml)

- Latte di soia (70ml)

- Olio di riso o di semi (140ml)

- Rum (1 cucchiaio)

- Essenza alla vaniglia (2 cucchiai)

- Canditi (facoltativo)

PROCEDIMENTO: 

1) Unire gli ingredienti secchi e mescolarli.

2) Aggiungere i due tipi di latte a filo continuando a mescolare.

3) Aggiungere anche l'olio, sempre a filo e continuando a mescolare.

4) Aggiungere l'aceto, il rum, l'essenza alla vaniglia.

5) Una volta che il composto si sarà bene amalgamato aggiungere i canditi e mescolare bene.

6) Mettere il composto nei pirottini per muffin e mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti.

7) Tenere i muffin controllati e quando sono pronti, estrarre dal forno e lasciar raffreddare.

Risotto curcuma e zucchine

Stavolta ho deciso di trasformare le linguine alla curcuma e zucchine, ormai mio ben noto cavallo di battaglia, in un buonissimo risotto! Il risultato è stato eccezionale! L'aiuto del miso e del porro giapponese è sempre prezioso e immancabile!!

INGREDIENTI:
- Riso (300gr) → Per chi sta in Italia il Carnaroli andrà benissimo. Per chi si trova in Giappone, mi raccomando di usare il riso classico. Sconsiglio quindi il もち米 che si squaglia e il 玄米 che, per quanto nutriente, non si presta particolarmente per i risotti, visto che tende a rimanere sempre un po' duro.
- Porro ネギ (a piacere, ma meglio abbondare)

-  Zucchina (una di medie dimensioni)
- Aglio (2 spicchi)
- Vino bianco (100ml)
- Brodo di miso (1 litro) → Io l'ho fatto con il miso, ma può essere fatto anche con le verdure o il dado. Tenete presente che il miso, oltre a essere saporitissimo (quindi utile a ridurre l'uso del sale), è anche molto nutriente e ricco di vitamine del gruppo B, quindi lo super consiglio!!
- Olio e.v.o.
- Burro/margarina vegetale (una noce) → Ultimamente sto usando quello della Provamel perché me lo sono portato dall'Italia. In alternativa la 豆乳マーガリン andrà benissimo!
- Sale
- Curcuma

PROCEDIMENTO:
1) Tritare finemente il porro e tagliare a metà gli spicchi d'aglio e farli soffriggere con un filo d'olio in una padella per qualche minuto a fiamma media.

2) Nel frattempo tagliare grossolanamente la zucchina e aggiungerla al soffritto. Far ammorbidire a fiamma media con coperchio per circa 15 minuti.
3) Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto, dopodiché sfumare con il vino bianco.
4) Quando il vino sarà evaporato cominciare a versare a poco a poco il brodo di miso, man mano che si asciuga. Il brodo di miso lo preparo facendo sciogliere un paio di bei cucchiai di miso in acqua bollente, proprio come se fosse un dado.
5) Una volta terminato il brodo, il riso dovrebbe aver raggiunto la consistenza ideale (ci vorrà circa mezz'ora). In caso contrario aggiungere dell'acqua fin quando non sarà cotto al punto giusto.
5) Salare, aggiungere una spolverata di curcuma e mantecare con una noce di burro o margarina vegetale.
6) Impiattare e servire! :)

Montebianco (ricetta velocissima)

Dopo lunghe insistenze e messaggi subliminali da parte della mia metà, questa volta ho provato a fare il Montblanc, ovvero il Montebianco di castagne.
All'inizio pensavo di comprare le castagne e lessarle, ma così facendo mi sarebbe partito un centino di sicuro. Per mia fortuna invece, ho trovato la crema e il pureè di castagne in lattina della Sabaton e prepararlo è stato facilissimo!

INGREDIENTI:

- Pureè di castagne Sabaton (425gr)

- Crema di castagne Sabaton (250gr)

- Panna montata vegetale (300ml)

- Zucchero a velo

- Fecola di patate 片栗粉

- Cacao in polvere

- Estratto di vaniglia

PROCEDIMENTO:

1) Montare la panna montata insieme allo zucchero a velo e qualche goccia di estratto alla vaniglia e un cucchiaino di fecola.

2) Nel frattempo amalgamare in una ciotola il pesto e la crema di castagne.

3) Unire il composto ottenuto con 50gr di panna montata e mescolare.

4) Aggiungere il cacao in polvere e qualche altra goccia di vaniglia. Le dosi vanno a gusto.

5) Prendere uno schiacciapatate o una sac a poche con il beccuccio a cannuccia e procedere a creare gli spaghetti di castagne con il composto, in modo che prendano la forma di un monte. Io ho usato lo schiacciapatate, ma gli spaghetti non sono venuti benissimo (per questo l'ho interamente coperto di panna), quindi per un effetto più "spaghettato" è meglio usare la sac a poche.

6) Prendere un'altra sac a poche, stavolta con il beccuccio a stella e decorare di panna montata a piacere.

Soba ai pomodorini e alghe

La soba sono dei noodles di grano saraceno molto apprezzati in Giappone. Chi al ristorante giapponese non ha mai mangiato la yaki-soba, o soba alla piastra? Sono davvero buoni! In Giappone oltretutto la vendono anche già bollita, quindi quando si ha poco tempo oppure si è semplicemente affamati ma troppo stanchi per preparare una pasta, basta far cuocere due pomodorini con un filo d'olio e un paio di spicchi d'aglio e il gioco è fatto! ;)

INGREDIENTI:

- Soba già pronta (di solito è un sacchetto a testa) oppure cruda (150gr a testa)

- Pomodorini

- Aglio 

- Alghe arame

- Porro 白ネギ

- Olio e.v.o.

- Peperoncino

- Sale q.b.

PROCEDIMENTO:

1) Scaldare un filo d'olio in una padella e farvi ammorbidire qualche spicchio d'aglio tagliato a metà e del porro tritato finemente. La quantità dell'aglio dipende da quanto è saporito. Io di solito faccio due spicchi a porzione.

2) Nel frattempo mettere in ammollo una manciatina di alghe in un po' di acqua calda fino a quando non saranno rinvenute.

3) Tagliare i pomodorini a metà e aggiungerli all'aglio.

4) Quando le alghe sono rinvenute aggiungerle al resto e salare.

5) Far bollire dell'acqua salata e cuocere la soba (nel caso della soba già cotta, basterà un minuto).

6) Mettere la soba nella padella del condimento e mescolare bene, spolverare con un po' di peperoncino, farla saltare appena appena a fuoco vivo e servire.

Plumcake doppio gusto

In Giappone finalmente ho trovato uno yogurt vegano! Il 豆乳グルト! Come sono felice!
Oltre che a farci colazione, ho imparato anche ad usarlo per fare i plumcake! Come lo adoro!!

INGREDIENTI:

- Farina 薄力 (200gr)

- Fecola di patate 片栗粉 (50gr)

- Lievito per dolci ベイキングパウダー (10gr)

- Olio di semi (100gr)

- Zucchero di canna きび砂糖 (250gr) → io ho messo tanto zucchero perché lo yogurt di soia giapponese non è zuccherato, ma se voi usate uno yogurt già dolce, potete mettercene anche solo metà.

- Yogurt di soia 豆乳グルト (250gr)

- Essenza alla vaniglia

- Cacao in polvere (4 cucchiai)

- Crema di nocciole (facoltativo)

PROCEDIMENTO: 

1) Unire tutti gli ingredienti secchi eccetto il cacao e mescolare bene.

2) Aggiungere prima l'olio e poi lo yogurt, tenendo sempre ben mescolato.

3) Una volta ottenuto un composto bello omogeneo, versarne la metà in un'altra ciotola.

4) In una metà aggiungere qualche spruzzata di essenza alla vaniglia, nell'altra il cacao in polvere.

5) Nello stampo versare qualche cucchiaiata di composto al cacao fino a ricoprire bene in fondo e poi procedere a strati: qualche cucchiaiata di composto alla vaniglia e qualche cucchiaiata di composto al cacao, finché non li avrete esauriti entrambe.

6) Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un'ora.

7) Quando il plumcake è pronto, toglierlo dal forno, lasciar raffreddare e, volendo, dividerlo a metà per il lungo e farcirlo con abbondante crema di nocciole ;)

Udon alla mediterranea

Questa sera ero proprio indecisa sulla cena, poi ho deciso di svuotare il frigorifero di tutti gli avanzi delle verdure che avevo lì e ci ho fatto un bel sughino! Doveva essere una specie di caponata, ma poi ho deciso di far bollire due udon e di buttarceli dentro! Che squisitezza!!! E poi si prepara in un attimo!

INGREDIENTI:

- Peperoni 

- Pomodorini

- Melanzane

- Aglio

- Olio

- Sale

- Zucchero di canna

- Udon surgelati

*Quantità a piacere. 

PROCEDIMENTO:

1) Tagliare a pezzetti i peperoni, i pomodorini e le melanzane e metterli a cuocere in una padella con un filo di olio e due spicchi d'aglio tagliati a metà. Fuoco medio con coperchio.

2) Verso fine cottura far bollire dell'acqua salata in una pentola a parte e gettarci gli udon surgelati. In pochi minuti dovrebbero essere pronti.

3) Salare, zuccherare il sugo e lasciarlo cuocere senza coperchio.

4) Pronti gli udon, scolarli e versarli nella padella con il sugo e farli saltare due minuti.

5) Servire belli cadi.