Caprese

Lo so, non è stagione di pomodori e fa anche piuttosto freddino per una fresca insalata caprese. Tuttavia ieri ho trovato degli splendidi e succosi pomodori cuor di bue al Daimaru e, dal momento in cui nel frigo avevo ancora una confezione di Mozzarisella portata dall'Italia, ho deciso di prepararmi un semplice piatto salutare! Ragazzi, era una vita che non mangiavo una caprese!! Che delizia!!
Ritrovare certi sapori naturali non ha prezzo!

INGREDIENTI:

- Un grande pomodoro cuor di bue

- Mozzarisella (Un tipo di mozzarella di riso molto buona, dal sapore delicato, che possiamo acquistare su internet oppure nei negozi specializzati in prodotti biologici. Per chi si trova in Giappone purtroppo questo semplicissimo piatto potrebbe rivelarsi assai costoso perché sia i pomodori che la mozzarella vegana costano parecchio... :( Io ho pagato un pomodoro grande 250yen e la mozzarella può essere acquistata solo su internet e costa sui 1900 yen: Green's vegetarian, Youse no mori. Il primo è un negozio di alimenti vegetariani e vegani, il secondo tiene articoli solo vegani. Buttateci un occhio! Essere vegani non è mai stato così facile!)

- Olio evo

- Sale

- Pepe

- Basilico (facoltativo)

PROCEDIMENTO:

1) Lavare e tagliare i pomodori a dischetti e disporli in un piatto.

2) Tagliare allo stesso modo la mozzarella e disporla sul pomodoro.

3) Aggiungere un filo d'olio, salare, pepare e decorare con qualche foglia di basilico.

Tiramiju

No, non è un errore di battitura! E non butta nemmeno giù il morale, anzi!
Devo questo nome alla mia sorellina.
Prima di diventare vegana preparavo spesso il tiramisù ed era sempre molto apprezzato da amici e parenti. Ma senza uova e senza mascarpone come si può preparare un tiramisù degno di essere chiamato tale?? La risposta è semplice: gli ingredienti giusti e le dosi giuste.

INGREDIENTI:

- Biscotti secchi vegan (Purtroppo in Giappone trovare biscotti vegani è un po' un'impresa. Qualche tempo fa li acquistavo da Amazon.co.jp, ma ora hanno cambiato la ricetta e ci hanno aggiunto il latte in polvere -.-' ... Sono riuscita però a trovarli anche in Italia e allora questa volta me ne sono portata due scatole! Con due scatole riesco a preparare circa 3 tiramisù. I biscotti sono i "Digestive original" della Mcvities, quelli nella scatola! Ma qualunque biscotto secco va bene!)

- Caffè (3 tazzine circa)

- Panna da montare vegan (200ml circa)

- Latte di soia 豆乳 (350ml)

- Zucchero di canna てんさい糖 (80gr)

- Fecola di patate 澱粉 (2 cucchiai belli pieni)

- Essenza alla vaniglia

- Cacao in polvere

PROCEDIMENTO:

1) Preparare il caffè e farlo raffreddare.

2) Setacciare in un pentolino lo zucchero e la fecola e amalgamare.

3) Aggiungere 250ml di latte di soia e far sciogliere lo zucchero e la fecola.

4) Accendere il fornello a fiamma media e aggiungere il latte restante continuando a mescolare.

5) Aggiungere l'estratto di vaniglia a piacere e mescolare fino a quando il composto non avrà raggiunto una consistenza molto densa. Nel caso in cui rimanga ancora acquosa aggiungere ancora un po' di fecola.

6) Togliere la crema addensata dal fuoco e farla raffreddare mezzora a temperatura ambiente e poi nel frigo.

7) Una volta che la crema e il caffè si saranno raffreddati, montare la panna a neve come spiegato nel link panna.

8) Una volta che la panna sarà montata aggiungere un po' per volta la crema e continuare a montare con lo sbattitore elettrico.

9) Prendere una teglia e spalmare uno strato lieve del composto sulla base. Dopodiché inzuppare un biscotto per volta nel caffè e disporre nella teglia. Poi un altro strato di composto cremoso, abbondante questa volta. Poi un altro di biscotti inzuppati. Procedete così fino al termine della crema (che deve coprire l'ultimo strato di biscotti). 

10) Spolverare con del cacao in polvere (occhio, perché in Giappone spesso contiene latte in polvere...io di solito uso il "Pure Cocoa" della Morinaga) e tenere in frigo per una notte prima di servire.

Verdure caramellate

Adoro le verdure caramellate.
Si possono mangiare da sole, oppure possono essere usate per creare diversi piatti, come ad esempio la pasta, il cous cous oppure le torte salate.
Vediamo come fare per prepararle!

INGREDIENTI:

- Zucchina (1 media o 2 piccole)

- Carota (1 piccola o 1/2 media)

- Asparagi (2 o 3)

- Scalogno o cipolla (non esagerare, altrimenti copre tutto il sapore; giusto qualche fettina sottile)

- Pomodorini (una decina)

- Peperone (qualche strisciolina, ma è facoltativo)

- Zucchero di canna てんさい糖

- Acqua (50ml~)

- Olio evo

- Sale

PROCEDIMENTO:
1) Scaldare un filo d'olio in una wok o in una padella un po' alta.
2) Aggiungere le verdure tagliate dopo averle accuratamente lavate e tagliate.
3) Far cuocere qualche minuto, dopodiché aggiungere 50ml di acqua e una manciata di zucchero. (non troppo)
4) Mescolare e lasciar cuocere le verdure. Man mano che l'acqua si asciuga, aggiungerne dell'altra poco per volta, fino a quando le verdure non saranno pronte. Se necessario aggiungere anche un po' di zucchero a seconda del gusto.
5) Una volta che le verdure avranno raggiunto la giusta consistenza, salare e servire, oppure condire la pasta o il cous cous. Ottimo anche per farcire le torte salate.

Cavolfiori gialli con panna

L'altro giorno al supermercato ho trovato un bellissimo cavolfiore giallo. Non l'avevo mai mangiato prima e così l'ho comprato e ho provato a cucinarlo con quello che avevo a casa! Il risultato è stato davvero ottimo!

INGREDIENTI:

- Cavolfiore giallo

- Panna di soia

- Olio evo o margarina vegetale 

- Sale

PROCEDIMENTO:

1) Pulire il cavolfiore staccando le foglie e tagliando le cimette.

2) Far bollire le cimette in una pentola di acqua fino a quando non si sono leggermente ammorbidite (non devono essere cotte o spappolate).

Ora possiamo procedere in due modi: a) farle in padella; b) al forno.

3-a) Scaldare un cucchiaio di olio o margarina in una padella.

4-a) Aggiungere le cimette e la panna e cuocere a fuoco medio-alto.

5-a) Aggiustare di sale quanto basta.

3-b) Imburrare o oliare una teglia.

4-b) Aggiungere le cimette, la panna, salare e infornare a 180gradi fino alla cottura. Non ci vuole molto, ma il tempo varia da forno a forno.

Tagliatelle pomodoro e radicchio

Un piatto semplice, ma sempre molto apprezzato!

INGREDIENTI:
- Tagliatelle (250gr)
- Passata di pomodori o pelati (300gr)
- Radicchio rosso (mezzo cespo)
- Cipolla (a piacere)
- Prosciutto/salame vegan (facoltativo)
- Vino rosso (50ml circa)
- Olio evo
- Sale
- Zucchero di canna
- Peperoncino (facoltativo)

PROCEDIMENTO:
1) Scaldare in una padella un filo d'olio la cipolla tagliata fine.
2) Tagliare il radicchio a striscioline sottili e aggiungerle al soffritto. Se usate il prosciutto veg, unire anche quello dopo averlo tagliato a cubetti non troppo piccoli.
3) Far appassire il radicchio per qualche minuto a fuoco medio, dopodiché aggiungere la passata.
4) Cuocere ancora per qualche minuto, poi aggiungere il vino rosso, il sale e lasciar rapprendere il sugo.
5) Una volta che il sugo sarà pronto, dare una spolverata di zucchero per attenuare l'amarognolo del radicchio.
6) Unire la pasta cotta precedentemente in acqua salata e concludere con un filo d'olio crudo.

Topinambur alla Giò

Ne ho sempre sentito parlare, ma non avevo idea di cosa fossero i topinambur fino a quando mia madre non me li ha cucinati a sorpresa durante queste vacanze invernali.

I topinambur non sono altro che i bulbi di un particolare tipo di crisantemi (in giapponese 菊芋：kikuimo, patata del crisantemo). 

Ha l'aspetto dello zenzero, ma il sapore ricorda quello del carciofo (non per nulla viene anche chiamato "Carciofo di Gerusalemme").

Vediamo ora un modo facile e delizioso per cucinarlo.

INGREDIENTI:

- Topinambur きくいも (300gr)

- Aglio (3 spicchi)

- Prezzemolo

- Sale

- Olio evo

- Vino bianco 

- Succo di limone

PROCEDIMENTO:

1) Pelare i topinambur e tagliarli a fettine sottili disponendoli in una bacinella di acqua con qualche goccia di succo di limone per non farli annerire.

2) Scaldare l'aglio (dopo averlo schiacciato) e il prezzemolo tagliato fine in una padella ben oliata e gettare i topinambur.

3) Versare un goccio di vino bianco per insaporire.

4) Cuocere a fuoco lento con un coperchio fin quando non avranno raggiunto una consistenza piuttosto morbida.

5) Salare e servire.

Torta paradiso farcita

La cena per l'ultimo dell'anno ha richiesto la preparazione di una torta golosa, quindi ho deciso di optare per una paradiso farcita di crema pasticciera. L'idea originale era di ricoprirla anche con della panna montata, ma poi mi sono trattenuta! :)
Io l'ho realizzata in Italia, ma gli ingredienti sono reperibili anche in Giappone.

INGREDIENTI TORTA:

- Farina 00 (150gr)

- Fecola di patate o maizena (150gr)

- Lievito per dolci (8gr)

- Burro vegetale o margarina (200gr)

- Latte di soia (230ml)

- Zucchero a velo (250gr)

- Buccia grattugiata di mezzo limone

- Crema pasticciera

PREPARAZIONE TORTA:
1) Setacciare la farina, la fecola (o la maizena) e il lievito in una bacinella capiente.
2) Ammorbidire il burro (o la margarina) in microonde e amalgamarlo con lo zucchero a velo in una ciotola, fino ad ottenere una cremina.
3) Aggiungere alla farina e alla fecola la cremina ottenuta, il latte e la scorza di limone.
4) Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo senza grumi. Se necessario passare il tutto in un mixer.
5) Imburrare una teglia da 20cm e infornare in forno preriscaldato a 200gr per 1 ora e 10 minuti circa. La cottura varia comunque da forno a forno, quindi passata un'ora tenetelo d'occhio.
6) Ua volta cotta, togliamo la torta fuori dal forno e lasciamo raffreddare.
7) Tagliare la torta a metà orizzontalmente e farcire la base con la crema pasticciera, lasciando un centimetro libero sul bordo esterno per evitare che la crema strabordi.
8) Riposizionare la parte superiore della torta sulla base farcita e spolverizzare con zucchero a velo.