Torta al cocco

Oggi pomeriggio ero abbastanza sugli affari inutili, così sono andata in cucina alla ricerca di ingredienti per preparare una torta e incredibilmente, anche senza fare la spesa, sono riuscita a realizzarne una semplice ma molto buona!
Ora sono a casa per le vacanze quindi ho usato ingredienti italiani, ma è possibile realizzarla tranquillamente anche in Giappone.

INGREDIENTI:

- Farina 00 (230gr)

- Acqua (250gr)

- Burro/margarina vegetale (30gr), ma anche l'olio di semi va bene

- Maizena (1 cucchiaio)

- Cocco in scaglie (150gr circa)

- Lievito (10gr)

- Zucchero (150gr)

- Aroma alla vaniglia o vanillina

PROCEDIMENTO:

1) Unire gli ingredienti secchi e mescolare.

2) Aggiungere l'acqua e il burro/la margarina sciolti (o l'olio).

3) Omogeneizzare il composto mescolando per qualche minuto.

4) Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata.

5) Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per 50 minuti (il tempo di cottura varia a seconda del forno).

6) Una volta dorata, sfornare la torta, lasciarla raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

Tsuyu e Tenkasu

Lo tsuyu つゆ è un brodo utilizzato per preparare udon e soba.

Il 天かす viene ugualmente utilizzato negli udon/soba in brodo, ma è ottimo anche per la tempura, okonomiyaki e takoyaki. Si presenta sotto forma di chicchi di riso soffiato (anche se in realtà sono fatti con la farina) ed essendo caratterizzato da una componente molto grassa, questo conferisce al brodo un sapore più deciso sostanzioso.

Generalmente entrambi contengono pesce come il katsuo e sono molto difficili da trovarne di vegan.

Fortunatamente sul sito di 楽天  (Rakuten) è possibile acquistare lo tsuyu, mentre il tenkasu lo troviamo in quasi tutti i supermercati.

Provateli, ne vale la pena!

Cena giapponese

La sera prima di tornare in Italia mi è stata preparata questa deliziosa cena tipicamente giapponese, che consiglio a tutti i ragazzi che sono in Giappone e vogliono tentare un approccio vegan con la cucina tradizionale.

È molto semplice e veloce da preparare, ma ugualmente gustosa!

INGREDIENTI UDON:
- Tsuyu (60cc)　つゆ
- Acqua (550cc)
- Udon pronti (400gr)
- 4 Kitsune
- Yama no yasai　山の野菜
- Tenkasu　天かす

INGREDIENTI MAKI:
- 1 Avocado maturo
- Riso per mochi o in alternativo del riso già pronto (300gr)
- Alga nori (3 fogli quadrati)
- Maionese veg
- Tovaglietta di bambù

PROCEDIMENTO UDON:
1) Versare in una pentola lo tsuyu e l'acqua e portare ad ebollizione.
2) Versare gli udon nel brodo e mescolare fino a quando non avranno raggiunto la consistenza desiderata.
3) Versare nelle ciotole e aggiungere a piacere le kitsune, il tenkasu e yama no yasai.

PROCEDIMENTO MAKI:
1) Stendere un'alga sulla tovaglietta di bambù.
2) Distribuire omogeneamente 1/3 del riso sull'alga, lasciando un paio di centimetri liberi dal lato opposto al nostro.
3) Spennellare un po' di maionese sul riso sempre in modo omogeneo.
4) Tagliare l'avocado a spicchi non troppo sottili e distribuirne 1/3 al centro del riso per lungo.
5) Procedere arrotolando il tutto aiutandoci con la tovaglietta di bambù: prima sollevarla dal nostro lato, portarla dall'altra parte e schiacciare al centro in modo tale che prenda la classica forma tubolare e che si compatti bene, dopodiché riabbassare la tovaglietta e sollevarla dal lato opposto, cercando di far incollare il lato vuoto all'involtino ottenuto. È più difficile a dirsi che a farsi! :)
6) Quando avremo ottenuto un involtino di riso compatto, tagliarlo con un coltello ben affilato in tante rondelle.
8) Ripetere l'operazione daccapo fino al termine degli ingredienti. Dovremmo ottenere 3 involtini lunghi per un totale di una ventina di maki.
7) Disporre il sushi in un piatto e servire con del ponzu ポン酢, o della salsa di soia 醤油

Torta al matcha

La torta al tè verde giapponese è molto semplice da preparare.
Ci sono due procedimenti possibili in base agli ingredienti che vogliamo utilizzare:
1- Se siamo pigri, possiamo usare una bustina da 200gr di mix per pancakes
2- Se preferiamo impiegare una farina diversa, organica per esempio, allora dovremo ricorrere all'aggiunta del lievito e dello zucchero alla miscela.
Io per ora ho provato a prepararla solo con il mix pancackes, quindi posterò solo questo procedimento. Al più presto proverò a utilizzare anche il secondo e in caso di riuscita lo aggiungerò in seguito!

INGREDIENTI:
- Mix per pancakes Showa (200gr)
- Latte di soia (200ml)
- Matcha in polvere (1-2 cucchiaini)
- Estratto di vaniglia
- Panna vegetale (150gr)
- Zucchero a velo

PROCEDIMENTO:
1) Mescolare il mix pancakes e il matcha in una ciotola.
2) Aggiungere il latte di soia e qualche goccia di estratto di vaniglia.
3) Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti.
4) Quando la torta sarà pronta lasciarla raffreddare, dopodiché procedere a montare la panna.
5) Cospargere la panna sulla torta e servire.

La torta di rose

La torta di rose è un dolce che mi ricorda tanto i pranzi domenicali della nonna di quando ero bambina. Quindi quando mi vengono attacchi di nostalgia in Giappone mi prendo una giornata e preparo la torta di rose!

Ci vuole tanto tempo, ma ne vale la pena!

Vediamo allora come si prepara!

INGREDIENTI:

- Farina 強力 (350gr)

- Latte di soia 豆乳 (150ml) tiepido

- Kuzu (1 cucchiaino) facoltativo

- Acqua (50ml)

- Margarina/burro vegetale (100gr)

- Zucchero a velo (120gr)

- Zucchero di canna てんさい糖 (4 cucchiai)

- Lievito (6gr)

- Estratto di vaniglia (qualche goccia, a seconda del gusto)
- Scorza di limone (appena appena)

- Sale q.b.

- Olio di canola キャノーラ油 (3 cucchiai)

PROCEDIMENTO:

1) Sciogliere il lievito nel latte tiepido.

2) Sciogliere il kuzu nell'acqua e poi scaldarlo leggermente al microonde fino a quando non si addensa.

3) Versare in una ciotola lo zucchero, il latte con il lievito, il kuzu, l'olio, la vaniglia, la scorza di limone e mescolare.

4) Aggiungere la farina e amalgamare il tutto.

5) Prima di impastare con le mani aggiungere il sale e farlo assorbire dall'impasto.

6) Impastare il tutto all'interno della ciotola per un paio di minuti.

7) Quando tutta la farina sarà stata assorbita, infarinare un piano di lavoro e cominciare a lavorarci sopra l'impasto.

8) Dopo aver ottenuto una palla liscia ed elastica, riporla nuovamente nella ciotola, coprirla con della pellicola trasparente e lasciar lievitare per un'ora all'interno del forno spento.

9) Infarinare nuovamente il piano e lavorare l'impasto lievitato. Aggiungere altra farina se troppo colloso.

10) Stenderlo non troppo sottile (2mm circa) e dargli una forma rettangolare.

11) Sciogliere lo zucchero a velo nel burro/margarina vegetale e versarlo omogeneamente su tutta la superficie dell'impasto.

12) Arrotolare l'impasto orizzontalmente (quindi dal lato lungo) chiudendo bene il bordo.

13) Farlo a fette larghe 4-5 cm.

14) Imburrare e infarinare il fondo di una teglia alta e disporre le fette a forma di rotelle lasciando un po' di spazio tra l'una e l'altra.

15) Lasciarle lievitare ancora qualche ora e poi infornarle a 180 gradi per 35 minuti.

16) Togliere la torta dal forno e spolverizzare con dello zucchero a velo.

Spiedini di gamberi

A quanti di voi vegani e vegetariani manca il pesce? Soprattutto qui in Giappone, il paese che ha il più alto consumo di gamberi al mondo!
Bè, non ci crederete, ma finalmente abbiamo una soluzione! Costosa, ma l'abbiamo! I GAMBERI VEGANI.
Devo dire che, io per prima, quando li ho acquistati ero molto scettica al riguardo. In effetti quando compriamo la carne di soia ciò che le conferisce il vero sapore di carne sono in realtà le salse e i condimenti che ci aggiungiamo. Quindi pensavo valesse lo stesso principio anche per i gamberi. Da lì la mia preoccupazione: come cucinare dei gamberi in salsa? Ho sfogliato ricette su ricette e niente che mi ispirasse.... Così mi sono rassegnata e ho deciso di fare una cosa semplice, giusto per provare. Il risultato? Odore, sapore e consistenza di veri gamberi, anche da crudi!!! E l'aspetto? Che dite?

INGREDIENTI:

- Gamberi vegan (200gr), potete trovarli su questo sito che vende esclusivamente articoli vegan --->  http://www.yousei-no-mori.jp/item/VF-70/

- Zucchine (2 medie)

- Carota 

- Farina q.b.

- Sale q.b.

- Pepe q.b.

- Olio di camelia

- Olio evo

PROCEDIMENTO:

1) Far bollire i gamberi surgelati per qualche minuto fino a renderli della giusta consistenza.

2) Scolarli e lasciar raffreddare.

3) Nel frattempo tagliare una zucchina a rondelle; l'altra, insieme alla carota, triturarla finissima.

4) Scaldare un filo di olio evo in una padella antiaderente e cuocere a fuoco medio la zucchina e la carota tritate.

5) Realizzare gli spiedini con le zucchine a rondelle e i gamberi (i miei erano 7 spiedini in tutto).

6) Passare gli spiedini nella farina e cuocerli nell'olio di camelia a fuoco medio-alto.

7) Quando le verdure saranno cotte, salarle e sistemarle a mo' di letto in un piatto.

8) Una volta cotti i gamberi toglierli dall'olio, tamponarli con della carta assorbente, salarli, peparli e disporli sul letto di zucchine.

9) Assaggiate e stupitevi. <3

Tempeh al pomodoro

Il tempeh non è altro che un panetto di soia gialla fermentata. È ricco di proteine e, udite udite, di vitamina B12, quindi è considerato un ottimo sostituto della carne.
Vediamo ore come fare per gustarcelo al meglio:

INGREDIENTI:

- Tempeh (100gr)

- Pelati (100gr)

- Olio evo q.b.

- Aglio (2 spicchi)

- Sale q.b.

- Vino rosso (80ml)

PROCEDIMENTO:

1) Scaldare in un pentolino a fuoco medio un filo d'olio con gli spicchi d'aglio tagliati a metà per circa 1-2 minuti.

2) Aggiungere i pelati.

3) Tagliare il tempeh a fettine non troppo sottili e unirle al sugo.

4) Versare il vino e mescolare un paio di minuti.

5) Aggiungere il sale e cuocere fino a quando il sugo si sarà rappreso.

6) Servire non troppo caldo.

Il sapore e la consistenza ricorderanno vagamente il pollo. Io lo mangio così, ma se preferite potete aromatizzare con erbe a vostra scelta come l'origano oppure cuocere il sugo con qualche foglia di basilico o di alloro! ;)