Risotto agli asparagi

Ultimamente mi sto prendendo bene con i risotti! Forse perché ho capito la tecnica giusta per renderli speciali! :)
Oggi è Pasqua e anche se la passerò da sola, ho deciso di prepararmi una bella cenetta! Solo per me! <3 E forse è stato meglio così, dato che me lo mangerò tutto io questo risotto squisito!! :)

INGREDIENTI:

- Riso (300gr) → Per chi sta in Italia il Carnaroli andrà benissimo. Per chi si trova in Giappone, mi raccomando di usare il riso classico. Sconsiglio quindi il もち米 che si squaglia e il 玄米 che, per quanto nutriente, non si presta particolarmente per i risotti, visto che tende a rimanere sempre un po' duro.
- Asparagi (7-8)

- Porro ネギ  (a piacere, ma meglio abbondare)
- Aglio (1 spicchio)

- Vino bianco (100ml)

- Brodo di miso (1 litro) → Io l'ho fatto con il miso, ma può essere fatto anche con le verdure o il dado. Tenete presente che il miso, oltre a essere saporitissimo (quindi utile a ridurre l'uso del sale), è anche molto nutriente e ricco di vitamine del gruppo B, quindi lo super consiglio!!

- Olio e.v.o.

- Burro/margarina vegetale (una noce) → Ultimamente sto usando quello della Provamel perché me lo sono portato dall'Italia. In alternativa la 豆乳マーガリン andrà benissimo!

- Sale

- Pepe

PROCEDIMENTO:

1) Tritare finemente il porro e tagliare a metà lo spicchio d'aglio e farli soffriggere con un filo d'olio in una padella.
2) Lavare gli asparagi, tagliarne le punte e metterle a cuocere nel soffritto.
3) Fare a pezzettini i gambi eliminando la parte dura in fondo e tritarli finemente in un mixer insieme a un filo d'olio e un goccino d'acqua.

4) Aggiungere la cremina di asparagi formatasi al soffritto e far cuocere per qualche minuto.

5) Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto, dopodiché sfumare con il vino bianco.

6) Quando il vino sarà evaporato cominciare a versare a poco a poco il brodo di miso, man mano che si asciuga. Il brodo di miso lo preparo facendo sciogliere un paio di bei cucchiai di miso in acqua bollente, proprio come se fosse un dado.

7) Una volta terminato il brodo, il riso dovrebbe aver raggiunto la consistenza ideale (ci vorrà circa mezz'ora). In caso contrario aggiungere dell'acqua fin quando non sarà cotto al punto giusto.

8) Salare, pepare e mantecare con una noce di burro o margarina vegetale.

(Durante la preparazione...)

Risotto al broccolo romanesco

Qualche giorno fa una studentessa della scuola in cui lavoro ci ha portato dei bei mazzi di broccolo romanesco e me ne sono portata a casa qualcuno.
Ho pensato molto a come farli e alla fine ho optato per il risotto! Quale migliore scelta!!!
È stato un successone!
Io di solito faccio porzioni da tre, perché quella che avanza la mangio il giorno dopo! ;)

INGREDIENTI:

- Riso (300gr) → Per chi sta in Italia il Carnaroli andrà benissimo. Per chi si trova in Giappone, mi raccomando di usare il riso classico. Sconsiglio quindi il もち米 che si squaglia e il 玄米 che, per quanto nutriente, non si presta particolarmente per i risotti, visto che tende a rimanere sempre un po' duro.
- Broccolo romanesco (dipende dalla grandezza, i miei erano piccolini e ne ho messi 5)

- Porro 青ネギ  (a piacere, ma meglio abbondare)

- Vino bianco (100ml)

- Brodo di miso (1 litro) → Io l'ho fatto con il miso, ma può essere fatto anche con le verdure o il dado. Tenete presente che il miso, oltre a essere saporitissimo (quindi utile a ridurre l'uso del sale), è anche molto nutriente e ricco di vitamine del gruppo B, quindi lo super consiglio!!

- Olio e.v.o.

- Burro/margarina vegetale (una noce) → Ultimamente sto usando quello della Provamel perché me lo sono portato dall'Italia. In alternativa la 豆乳マーガリン andrà benissimo!

- Sale

- Pepe

- Salsa di soia (facoltativa)

PROCEDIMENTO:

1) Tritare finemente il porro e farlo soffriggere con un filo d'olio.

2) Dopo qualche minuto di cottura aggiungere il broccolo tagliato precedentemente a piccoli pezzettini.

3) Coprire con un coperchio e far cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio-basso.

4) Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto, dopodiché sfumare con il vino bianco.
5) Quando il vino sarà evaporato cominciare a versare a poco a poco il brodo di miso, man mano che si asciuga. Il brodo di miso lo preparo facendo sciogliere un paio di bei cucchiai di miso in acqua bollente, proprio come se fosse un dado.

6) Una volta terminato il brodo, il riso dovrebbe aver raggiunto la consistenza ideale (ci vorrà circa mezz'ora). In caso contrario aggiungere dell'acqua fin quando non sarà cotto al punto giusto.

7) Aggiungere un filo di salsa di soia.

8) Salare, pepare e mantecare con il burro o la margarina vegetale.

Frittelle soffici

Carnevale è passato da un pezzo, ma per me febbraio è sempre un mese di fuoco! Tra compleanni e Valentini rimango sempre indietro!
Per fortuna sono in Giappone e nessuno se la prenderà se ho aspettato il 28 di febbraio per mangiare le frittelle!! E poi sono vegane, scusate!

In realtà avevo già provato a farle l'anno scorso (ricetta) ed erano venute ottime, tuttavia non rispecchiavano propriamente i canoni delle classiche frittelle. Infatti erano troppo dure e chiare. Ma stavolta ho superato me stessa e mi sono venute perfette! Provare per credere!

INGREDIENTI:

- Semolino (150gr)

- Latte di soia 豆乳 (500gr)

- Sale

- Farina (300gr)

- Lievito per dolci ベイキングパウダー (tre cucchiaini)

- Egg Replacer (tre cucchiaini)

- Zucchero (200gr)

- Rum (un bicchierino)

- Essenza alla vaniglia (a piacere)

- Scorza grattugiata di un limone

- Curcuma

PROCEDIMENTO:

1) Sbattere con le fruste l'Egg Replacer con 6 cucchiai di acqua fredda e lo zucchero.

2) Preparare il purè con il semolino versandolo in un pentolino insieme al latte e un pizzico di sale e portare a ebollizione tenendolo mescolato finché non si addensa. 

3) Una volta pronto il purè, aggiungerci il rum, l'essenza di vaniglia e la scorza del limone.

4) Mescolare e versare tutto nella planetaria con l'Egg Replacer e aggiungerci anche il lievito, un cucchiaino di curcuma e la farina volta per volta.  (Io ho impastato il tutto con una planetaria, così facendo anche i pochi grumi che si erano formati si sono sciolti).

5) Nel frattempo scaldare abbondante olio per frittura in un pentolino, in modo tale che le frittelle possano galleggiarvici dentro una volta immerse.

6) Quando la temperatura dell'olio avrà raggiunto i 180 gradi, usando un cucchiaino prendere una noce di pastella e gettarla nell'olio delicatamente e cercando di non farla filare. È un procedimento lungo, faticoso e che richiede un po' di pratica. Le mie prime frittelle infatti sono uscite troppo grosse e con una forma stranissima! Quindi consiglio di usare poca pastella e di aiutarvi con le dita a modellare le palline. Attenzione a non scottarvi!

7) Scolare un po' per volta le frittelle, farle asciugare su carta assorbente e spolverarle con dello zucchero a velo.

Et Voilà!

Risotto ai funghi, pomodorini secchi e miso

Ieri per San Valentino ho deciso di preparare un risotto sfiziosissimo usando funghi e pomodori secchi che un mio studente mi ha portato dal suo ultimo viaggio in Italia!
Che dire?
La materia prima italiana ha un sapore inconfondibile!
Da leccarsi i baffi!!

INGREDIENTI (3-4 persone):

- Riso (300gr) → Per chi sta in Italia il Carnaroli andrà benissimo. Per chi si trova in Giappone, mi raccomando di usare il riso classico. Sconsiglio quindi il もち米 che si squaglia e il 玄米 che, per quanto nutriente, non si presta particolarmente per i risotti, visto che tende a rimanere sempre un po' duro.

- Funghi secchi (a piacere, io ho abbondato!

- Pomodorini secchi (la metà circa dei funghi)

- Aglio (2 spicchi)

- Vino (100ml circa)

- Brodo di miso (1 litro) → Io l'ho fatto con il miso, ma può essere fatto anche con le verdure o il dado. Tenete presente che il miso, oltre a essere saporitissimo (quindi utile a ridurre l'uso del sale), è anche molto nutriente e ricco di vitamine del gruppo B, quindi lo super consiglio!!

- Olio e.v.o. q.b.

- Burro/margarina vegetale (una noce) → Ultimamente sto usando quello della Provamel perché me lo sono portato dall'Italia. In alternativa la 豆乳マーガリン andrà benissimo!
- Sale q.b.

PROCEDIMENTO:

1) Per prima cosa mettere in ammollo i funghi e i pomodorini in una bacinella con dell'acqua calda per circa 15 minuti.

2) Nel frattempo scaldare un filo d'olio e la noce di burro/margarina in una padella o pentola bella capiente.

3) Pulire e tagliare in due gli spicchi di aglio e farli rosolare appena appena nella padella con l'olio e il burro/margarina.

4) In un tegame versare 1 litro di acqua con due-tre cucchiai belli colmi di miso e portare ad ebollizione. Dopodiché spegnere la fiamma. 

5) Togliere i funghi e i pomodorini dalla bacinella, strizzarli leggermente per togliergli l'acqua e spostarli nella padella.

6) Cuocerli per qualche minuto e poi aggiungere il riso.

7) Far tostare il riso sempre per qualche minuto, dopodiché sfumare con il vino bianco.

8) Quando il vino sarà evaporato cominciare a versare a poco a poco il brodo di miso, man mano che si asciuga.

9) Una volta terminato il brodo, il riso dovrebbe aver raggiunto la consistenza ideale (ci vorrà circa mezz'ora). In caso contrario aggiungere dell'acqua fin quando non sarà cotto al punto giusto. 

10) Assaggiare, aggiustare di sale se necessario e servire! (È squisito anche freddo!)

Polpette della nonna

Dopo aver sperimentato i buonissimi casoncelli alla bresciana, mi è avanzato del ripieno e così ho deciso di farci delle polpette!

INGREDIENTI:

- Pane grattugiato (200gr)

- Salvia (qualche foglia tritata sottile)

- Burro vegetale Provamel (50gr) → Per chi si trova in Giappone, la margarina 豆乳マーガリン  andrà benissimo.

- Aglio (uno spicchio tagliato a metà)

- Sale q.b.

- Pepe (un pizzico)

- Noce moscata (un pizzico)

- Brodo vegetale (400ml circa) → Io ho usato quello di miso

- Anacardi

- Semi di sesamo

- Mandorle

PROCEDIMENTO:

1) Mettere in una padella i 50gr di burro vegetale con la salvia tritata sottile, lo spicchio d'aglio tagliato a metà e lasciare soffriggere per qualche minuto.

2) Mettere una manciata di anacardi, mandorle, semi di sesamo a piacere e sale q.b. in un mixer e tritarli finissimi.

3) Preparare il brodo con il dado, oppure con un bel cucchiaione pieno di miso.

4) Versare poco a poco il pane grattugiato nella padella con la salvia, il burro e l'olio, tenendo mescolato.

5) Aggiungere la noce moscata, il pepe, la frutta secca tritata e tenere sempre mescolato.

6) Continuare ad aggiungere alternati il pane e il brodo finché non si avrà raggiunto una consistenza compatta, né troppo appiccicosa né troppo secca. La classica consistenza del ripieno insomma! In caso poi, mi raccomando, aggiustare di sale se necessario!

7) Una volta pronto lasciar raffreddare, dopodiché formare delle polpette con le mani, passarle nel pane grattugiato e friggerle in una padella insieme a una noce di burro o ad un filo d'olio.

Casoncelli alla bresciana

Qualche giorno fa su Amazon.co.jp ho trovato una macchina per tirare la pasta a 20 euro e mi sono lasciata tentare! E quale miglior modo per collaudarla se non facendo i casoncelli?
Inizialmente volevo riprovare a fare quelli di zucca, ma poi skyppando con mia madre, mi ha fatto venire un'idea: tentare il ripieno alla bresciana!
Molte ricette dei casoncelli alla bresciana prevedono la carne, altre solo il pane ed io ho deciso di prendere spunto proprio da queste ultime e mi sono usciti da dio!!
Unica pecca forse è stata la forma: io li ho chiusi a caramella e un po' alla veloce perché dopo aver assaggiato il ripieno non vedevo l'ora di buttarli nell'acqua, versarci sopra un litro di burro fuso e salvia e scolarmeli! Quindi mi perdonerete se la preparazione e le foto sono state fatte un po' "alla carlona"! La prossima volta mi impegnerò di più giuro!!! :D

INGREDIENTI;

- Pane grattugiato (200gr)

- Salvia (qualche foglia tritata sottile)

- Burro vegetale Provamel (50gr) → Per chi si trova in Giappone, la margarina 豆乳マーガリン  andrà benissimo.

- Aglio (uno spicchio tagliato a metà)

- Sale q.b.

- Pepe (un pizzico)

- Noce moscata (un pizzico)

- Brodo vegetale (400ml circa) → Io ho usato quello di miso

- Anacardi

- Semi di sesamo

- Mandorle

- Semolina セモリナ粉 (300gr)

- Acqua tiepida (150ml circa)

- Sale

- Curcuma (1 cucchiaino)

- Olio e.v.o. (1 cucchiaio)

- Margarina o burro vegetale 豆乳マーガリン (2 cucchiai)

- Salvia

PROCEDIMENTO:

1) Mettere in una padella i 50gr di burro vegetale con la salvia tritata sottile, lo spicchio d'aglio tagliato a metà e lasciare soffriggere per qualche minuto.

2) Mettere una manciata di anacardi, mandorle, semi di sesamo a piacere e sale q.b. in un mixer e tritarli finissimi.

3) Preparare il brodo con il dado, oppure con un bel cucchiaione pieno di miso.

4) Versare poco a poco il pane grattugiato nella padella con la salvia, il burro e l'olio, tenendo mescolato.

5) Aggiungere la noce moscata, il pepe, la frutta secca tritata e tenere sempre mescolato.

6) Continuare ad aggiungere alternati il pane e il brodo finché non si avrà raggiunto una consistenza compatta, né troppo appiccicosa né troppo secca. La classica consistenza del ripieno insomma! In caso poi, mi raccomando, aggiustare di sale se necessario!

7) A questo punto si passa alla preparazione della pasta amalgamando la semolina con la curcuma, il sale e l'olio.

8) Aggiungere l'acqua poco per volta e impastare (io ho usato l'impastatrice, ma è possibile farlo anche a mano).

9) Una volta ottenuto un impasto elastico e non appiccicoso, appallottolarlo, dividerlo in panetti più piccoli e stenderli sottilissimi su un piano infarinato, prima con il mattarello e poi con l'aiuto di un tirapasta.

10) Con la rotella dividere la pasta ottenuta in tanti quadretti dove al centro andremo a mettere un cucchiaino di ripieno per poi chiudere la pasta a piacere. In questo caso io l'ho chiusa a caramella.

11) Far bollire in acqua salata.

12) In una padella far sciogliere la margarina/il burro e cuocervi la salvia a fuoco medio-basso per qualche minuto.

13) Quando i casoncelli vengono a galla, aspettare un paio di minuti, poi scolarli, passarli nella padella con burro e salvia, salare e servire. 

Buon appetito!

Torta panna e cocco

Sono i miei ultimi giorni in Giappone prima del rientro in Italia per le vacanze natalizie e ho voluto fare una torta completamente a caso utilizzando gli ultimi ingredienti che avevo in casa!

Risultato: una droga al cocco spaziale!

INGREDIENTI:

- Farina 0/00 薄力 (150gr)

- Farina manitoba 強力 (25gr)

- Fecola di patate 片栗粉 (70gr)

- Latte di soia 豆乳 (150ml)

- Olio di riso o semi (100gr)
- Olio di cocco (50gr)

- Lievito per dolci Baking Powder (12gr)

- Zucchero di canna てんさい糖 (125gr)

- Curcuma (un cucchiaio) facoltativa

- Essenza alla vaniglia 

- Zucchero a velo

- Panna da montare vegan

PROCEDIMENTO:

1) Unire tutti gli ingredienti secchi e poi un po' alla volta quelli liquidi continuando a mescolare (l'olio di cocco io l'ho messo un minuto nel microonde a 800w per farlo sciogliere)

2) Amalgamare bene il tutto fino a quando non avremo ottenuto una crema non troppo densa (quindi se serve aggiungere qualche goccia di latte)

3) Foderare il fondo di una tortiera a cerniera e versarci l'impasto.

4) Infornare a 180 gradi per 45 minuti.

5) Una volta pronta, tirarla fuori e lasciarla raffreddare.

6) Una volta raffreddata procedere con la montatura della panna attraverso fruste elettriche.

7) Sbattere la panna liquida fino a quando non si sarà montata. 

8) A quel punto aggiungere dello zucchero a velo un po' per volta e dell'essenza di vaniglia in base al proprio gusto.

9) Una volta montato il tutto e raggiunta una consistenza piuttosto compatta, tagliare a metà la torta e farcirla con abbondante panna.

10) Rimettere il coperchio alla torta e procedere con la stesura del resto della panna sulla superficie esterna.