Cous cous

Questo febbraio è stato all'insegna dei dolci: torte, crostate, frittelle, cioccolatini...

Basta! Stasera ho deciso di prendermi una pausa e prepararmi una cena "healthy"! O come direbbero quelli di qua: ヘルシー！ :)
Ho sempre pensato che il cous cous fosse un cibo un po' strano, troppo speziato per un palato schizzinoso come il mio... E invece un paio di anni fa, una mia cara amica mi ha fatto ricredere preparandomi uno squisito cous cous di verdure al naturale!
Voglio riproporvi una versione simile, per chi come me è un po' negato per i sapori troppo forti e speziati, ma preferisce quelli semplici della cucina italiana.

INGREDIENTI:

- Cous cous (180gr)

- Acqua calda salata (220ml)

- Peperone (mezzo giallo)

- Pomodori secchi (una manciata)

- Carota (mezza)

- Prezzemolo (a piacere, io ho abbondato)

- Asparagi (2 grossi)

- Olio evo

- Sale

- Zucchero di canna てんさい糖 (due cucchiaini da caffè)

- Salsa di soia (facoltativa)

- Curcuma (facoltativa)

*la scelta della verdura può essere molto varia; potete metterci anche i broccoli, le zucchine, i piselli, qualunque siano le verdure che più vi aggradano.

PROCEDIMENTO:

1) Tagliare i pomodori secchi a piccole fette e metterle in ammollo in 50ml di acqua tiepida circa.

2) Scaldare l'olio in una pentola, possibilmente una wok, ma anche una dai bordi alti andrà benissimo.

3) Lavare la verdura e tagliare a cubetti il peperone, a rondelle sottili la carota, a pezzi non troppo grandi gli asparagi e tritare il prezzemolo.

4) Gettare il tutto nella pentola eccetto i pomodori e far cuocere a fuoco medio-basso.

5) Quando i pomodori si saranno ammorbiditi, aggiungerli al resto delle verdure.

6) Salare, mescolare e versare a poco a poco anche l'acqua in cui sono stati a mollo i pomodori. Non si butta via niente!

7) Aggiungere lo zucchero, mescolare e se abbiamo usato una pentola al posto della wok, coprire con il coperchio.

8) Far cuocere per 5-10 minuti, poi aggiungere un pizzico di curcuma e un filo di salsa di soia; mescolare e cuocere fino a quando le verdure non si saranno tutte ammorbidite. Una mezzora circa.

9) 5 minuti prima del termine della cottura, mettere in una capiente ciotola (anche un'insalatiera andrà benissimo) il cous cous e i 220ml di acqua salata.

10) Una volta che il cous cous avrà assorbito tutta l'acqua, aggiungervi le verdure cotte e mescolare.

*È possibile condire il cous cous anche con le verdure caramellate.

Salsa di soia

In Giappone, mai dare per scontati gli ingredienti delle salse, anche quelle che potrebbero sembrare più innocue, come per esempio la salsa di soia. Che vuoi che ci sia dentro? Soia!
E invece no! Spessissimo ci troviamo il brodo di pesce, il famigerato katsuo, che c'è ovunque.
Quindi bisogna stare attentissimi anche nella scelta della salsa di soia.
Io ultimamente mi sto trovando bene con la 精進だし醤油 della 鎌田 (Kamada), usata anche nella cucina tradizionale buddista 精進料理：

È davvero squisita! 

Io la uso sia per cucinare, che per accompagnare la tempura o il sushi.

Non è molto comune nei supermercati. Io che vivo a Kyoto sono riuscita a trovarla al Daimaru di Shijo, ma è comunque possibile acquistarla comodamente anche da siti come Amazon.jp.

Provatela, è eccezionale! :)

Crostata e crema pasticciera

Avevo già provato a fare una crostata, ma la consistenza non era stata molto soddisfacente, anche se il sapore era ottimo.
Finalmente ho trovato le dosi giuste per preparare una vera e propria crostata con pasta brisè vegan!

INGREDIENTI:

- Farina 薄力 (250gr)

- Olio di canola o semi (70ml)

- Latte di soia 豆乳 (80ml)

- Lievito per dolci ベーキングパウダー (5gr)

- Zucchero di canna てんさい糖 (2 cucchiai)

- Sale (un pizzico)

- Essenza alla vaniglia

- Crema pasticciera

- Scaglie di fragole

*Se volete un bordo più scuro, consiglio l'aggiunta di un cucchiaino di cacao all'impasto! ;)

PROCEDIMENTO:

1) Unire gli elementi secchi in una ciotola e poi mano a mano versare l'olio e il latte di soia, poco per volta.

2) Dapprima mescolare, dopodiché impastare energicamente fino a quando non avremo ottenuto un impasto non appiccicoso e abbastanza elastico.
3) Lasciar riposare nel frigo per una ventina di minuti.
4) Stendere l'impasto con un mattarello. Deve rimanere spesso circa mezzo centimetro.
5) Trasferire l'impasto in una tortiera bassa per crostate con il fondo ricoperto di carta da forno.
6) Far aderire l'impasto alle pareti della tortiera schiacciando con le dita su fondo e ai lati.
7) Bucherellare il fondo con una forchetta e infornare a 180 gradi per 30 minuti circa.
8) Lasciar raffreddare.
9) Una volta raffreddata disporre la crema pasticciera (fredda) sul fondo della crostata e spolverare con scaglie di fragole (senza esagerare, sono molto aspre!).

Frittelle

Che febbraio sarebbe senza frittelle??
Abbiamo anche noi vegani diritto a rimpinzarci con queste squisitezze o no??
Io dico di sì!
Ecco a voi la ricette delle frittelle! Da quanto sono buone non necessitano nemmeno della farcitura alla crema!

INGREDIENTI:

- Farina 薄力 (400gr)

- Fecola di patate 澱粉 (20gr)

- Zucchero di canna てんさい糖 (100gr)

- Scorza grattugiata di mezzo limone

- Essenza alla vaniglia (2 cucchiai)

- Cremor tartaro (due pizzichi)

- Sale 

- Acqua tiepida (220ml)

- Margarina vegetale (80gr)

- Curcuma (mezzo cucchiaino)

- Zucchero a velo

PROCEDIMENTO:

1) In una ciotola ammorbidire la margarina con un cucchiaio e ci sciolgo lo zucchero di canna, fino ad ottenere una cremina.

2) In un' altra ciotola mischiare tutti i componenti secchi, eccetto la farina e lo zucchero a velo.

3) Aggiungere la cremina ottenuta dalla margarina e dallo zucchero e do una bella mescolata.

4) Alternativamente setacciare un po' di farina e verso un po' d'acqua continuando a mescolare. È un'operazione lenta, che richiede un po' di olio di gomito! Io ho usato un'impastatrice, ma è possibile anche farlo a mano. Dovremo ottenere un impasto liscio ed elastico, non troppo appiccicoso.

5) Formare delle palline con le mani grandi come una noce e friggerle 4-5 alla volta in un pentolino colmo di olio di canola o di semi. Le frittelle dovranno essere completamente immerse nell'olio.

6) Aspettare qualche minuto, giusto il tempo necessario a far dorare le frittelle, dopodiché estrarle una ad una e sistemarle sulla carta assorbente.

7) Una volta completamente raffreddate, spolverare zucchero a velo.

Crema pasticciera

Da quando ho imparato a fare la crema pasticciera vegan, ogni pretesto è buono per fare nuovi dolci golosissimi! <3

INGREDIENTI:

- Farina 薄力 (15gr)

- Fecola di patate 片栗粉 (10gr)

- Essenza alla vaniglia (quantità variabile in base al gusto)

- Zucchero di canna てんさい糖 (20gr)

- Latte di soia (300ml circa)

- Olio di canola o di semi (15gr)

- Scorza grattugiata di metà limone

- Curcuma (mezzo cucchiaio circa)

- Un goccio di rum

PROCEDIMENTO:

1) In un pentolino unire l'olio e 50ml di latte.

2) In una ciotola setacciare la farina, la fecola, aggiungere lo zucchero, la curcuma, il rum e la scorza di limone.

3) Mescolare tutti gli ingredienti e aggiungere un po' per volta 100ml di latte, continuando a mescolare in modo da non formare grumi.

4) Versare il composto nel padellino, aggiungere i restanti 150ml di latte e l'essenza di vaniglia.

5) Portare a ebollizione a fiamma moderata e continuando a mescolare fino a quando il composto non avrà raggiunto la consistenza desiderata.

6) Coprire la crema con una pellicola trasparente a contatto con la superficie e lasciar raffreddare completamente.

Zuppa di verdure

Un paio di sere fa ho preparato la tempura di verdure, ma me ne sono avanzate un po', quindi ho deciso di usarle per creare una zuppa un po' alternativa!

Sono stata molto soddisfatta del sapore, quindi penso che condividerò con voi la ricetta!

INGREDIENTI:

- Zucca (6-7 fette tagliate sottili)

- Mezza zucchina tagliata a cubetti

- Cipolla (qualche anello tagliato sottile)

- Asparagi (2 tagliati corti)

- Prezzemolo (qualche ciuffo)

- Passata di pomodoro (2 cucchiai)

- Acqua (1 litro circa)

- Sale

PROCEDIMENTO:

1) Lavare e tagliare le verdure.

2) Versare l'acqua in una pentola, salare leggermente, unire le verdure e la passata e cuocere a fuoco medio-basso con il coperchio per circa un paio d'ore. Anche tre, se vi piace la zuppa densa.

3) Può essere servita calda oppure fredda.

*Volendo si può aggiungere anche la pasta o udon/soba, e cuocerli portando ad ebollizione la zuppa. 

Torta al cioccolato

Non ancora sazia dei cioccolatini di san Valentino, e ancora con una sfida in sospeso con la farina di riso, stasera ho deciso di preparare una torta al cioccolato gluten-free!

Finalmente una torta che possono gustarsi anche i miei amici celiaci!!!! <3

INGREDIENTI:

- Farina di riso (150gr)

- Fecola di patate 澱粉 (100gr)

- Mandorle in polvere (20gr)

- Cocco in scaglie (30gr)

- Cacao in polvere (40gr)

- Zucchero di canna てんさい糖 (120gr)

- Olio di canola o di semi (60gr)

- Acqua tiepida (200ml)

- Lievito per dolci Baking Powder (10gr)

- Uvetta (50gr)

- Essenza alla vaniglia

- Sale 

- Zucchero a velo

PROCEDIMENTO:

1) Mescolare insieme gli ingredienti secchi in una ciotola capiente.

2) Aggiungere l'olio ed amalgamare.

3) Versare l'acqua poco per volta continuando a mescolare.

4) Aggiungere qualche goccia di essenza alla vaniglia e l'uvetta precedentemente lavata e sgocciolata.

5) Quando l'impasto risulterà liscio e senza grumi, trasferirlo in una teglia imburrata e infarinata, oppure rivestita con carta da forno.

6) Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per 35 minuti.

7) Lasciar raffreddare e spolverare con zucchero a velo.

Shiitake udon

Ho comprato i funghi shiitake che non sono solo buonissimi, ma sono anche economici e ricchi di nutrimento! In particolare rinforzano il sistema immunitario e con il freddo che fa e le malattie che circolano, è l'ideale per questa stagione.
L'idea era quella di fare le tagliatelle, ma mi sono accorta troppo tardi di non averne in casa, così ho provato a giapponesizzare la classica ricetta italiana usando gli udon e aggiungendo della salsa di soia alla ricetta.

INGREDIENTI:
- Shiitake (6 piccoli)
- Udon (1 sacchetto di quelli già pronti, ma potete benissimo usare anche quelli crudi e bollirli a parte)
- Prezzemolo パセリ(abbondante), io ho usato quello giapponese che sembra un cespuglio ed è molto saporito, ma potete usare anche quello italiano
- Aglio (2 spicchi)
- Olio evo
- Salsa di soia
- Sale

PROCEDIMENTO:
1) In una padella scaldare un filo d'olio con l'aglio precedentemente schiacciato.
2) Lavare e tagliare i funghi della grandezza che preferite. Io li ho tagliati a cubetti, ma in effetti mangiarli con le bacchette è stato un po' faticoso, quindi consiglio di non farli troppo piccoli. In più io elimino sempre il fondo del gambo, ma la parte attaccata alla testa del fungo la cuocio insieme al resto.
3) Tritare finemente il prezzemolo e unirlo insieme ai funghi all'olio.
4) Aggiungere un filo di salsa di soia, mescolare e coprire con un coperchio.
5) Cuocere a fuoco medio-basso per 15 minuti circa, dopodiché aggiungere gli udon. (Se sono già cotti, scolarli precedentemente sotto l'acqua bollente del rubinetto in modo che si scollino tra di loro)
6) Mescolare tutto, salare e lasciar cuocere ancora per qualche minuto sotto il coperchio.
7) Una volta serviti aggiustare ancora con qualche goccia di salsa di soia e gustare.

Cioccolatini raw

Innanzitutto cosa sono i cioccolatini raw? Non sono altro che cioccolatini crudisti, quindi non cotti e realizzati con prodotti naturali, senza zucchero, farina o prodotti di origine animale.
L'anno scorso sono stata invitata ad un evento a casa di un'amica per imparare a farli e quest'anno in occasione di san Valentino ho deciso di riprovarci da sola, facendo un favore al mio uomo vegano, ma soprattutto a me stessa, dato che la metà dei cioccolatini la mangio io! :))
La ricetta è della mia amica giapponese, quindi mi sembra doveroso menzionare quanto meno il suo blog di cucina raw! Ci sono un sacco di ricette, sia in giapponese che in inglese, quindi se avete tempo buttateci un occhio!!
Per il blog: qui
Per la pagina facebook: qui

INGREDIENTI:

- Datteri snocciolati (150gr)

- Uvetta (75gr)

- Anacardi (100gr)

- Burro di cacao (70gr)

- Cacao in polvere (30gr)

- Sciroppo d'agave o d'acero (120gr)

- Essenza alla vaniglia

- Cocco in polvere

- Matcha in polvere

PROCEDIMENTO:

1) Frullare i datteri con un paio di cucchiaini d'acqua.

2) Aggiungere l'uvetta e frullare di nuovo tutto insieme fino a quando l'impasto non sarà omogeneo.

3) Formare delle palline con le mani e disporle su un vassoio.

4) Preparare la crema al cioccolato frullando gli anacardi, il cacao in polvere, lo sciroppo, l'essenza alla vaniglia, 50ml circa di acqua calda e il burro di cacao (precedentemente sciolto in un pentolino). 

5) Una volta che la crema al cioccolato sarà pronta, immergervi le palline e successivamente riporle in frigo per un paio d'ore.

6) La restante crema versarla negli stampini in alluminio e riporre anche questi in frigo per un paio d'ore.

7) Quando i tartufi si saranno induriti, cospargerli a piacere di matcha, cacao o cocco in polvere.

Torta panna e fragole

Ieri il mio ragazzo ha compiuto 30 anni e per festeggiare ha voluto che gli preparassi una torta ciccionissima con la panna e le fragole!
Per me è stata una vera sfida, ma credo seriamente sia stata la torta più buona che io abbia realizzato in assoluto.
Il festeggiato nell'assaggiarla è andato in brodo di giuggiole e ha commentato: "Se il compleanno avesse un sapore sarebbe sicuramente quello di questa torta!!"
In effetti ci ha ricordato molto le festine di quando eravamo piccoli con le fette giganti di torta saint honoré nei piatti di plastica! <3
La consiglio veramente a tutti!!!
È un po' lunga, infatti consiglio di cominciare a prepararla il giorno prima come ho fatto io!
Il giorno prima ho preparato i due pan di Spagna e la crema pasticciera, il giorno stesso ho assemblato la torta! :)

IL PAN DI SPAGNA:

INGREDIENTI PER UN PAN DI SPAGNA:

- Farina 薄力 (175gr)

- Fecola di patate 片栗粉 (50gr)

- Latte di soia 豆乳 (170ml)

- Olio di canola o di semi (150gr)

- Lievito per dolci Baking Powder (12gr)

- Zucchero di canna てんさい糖 (140gr)

- Curcuma (un cucchiaio) per un impasto naturale; un pizzico Colorante naturale rosso per l'impasto rosa 

- Essenza alla vaniglia (due cucchiaini)

- Scorza grattugiata di mezzo limone

- Rum (un cucchiaino)

- Aceto di mele (due cucchiaini)

PROCEDIMENTO:

1) Unire tutti gli elementi secchi e mescolare fino a farli amalgamare.

2) Aggiungere a filo il latte continuando a mescolare.

3) Aggiungere a filo anche l'olio, sempre continuando a mescolare.

4) Quando l'impasto avrà assorbito bene l'olio, aggiungete l'aceto, la vaniglia e il rum.

5) Infine unire la scorza di limone e il colorante e mescolare un'ultima volta.

6) Versare l'impasto in una teglia ricoperta con carta da forno e infornare a 180 gradi in forno preriscaldato per 30 minuti circa.

7) Lasciar raffreddare.

LA FARCITURA

INGREDIENTI:

- Crema pasticciera

- Panna montata (50ml)

- Fragole (a piacere)

- Zucchero a velo (2 cucchiaini)

- Egg Replacer o Fecola di patate 片栗粉 (1 cucchiaino)

- Zucchero di canna てんさい糖 (1 cucchiaio)

- Essenza alla vaniglia

PROCEDIMENTO:

1) Lavare le fragole e tagliarle a piccoli pezzettini.

2) Metterle in una ciotola e mescolarle allo zucchero di canna.

3) Montare la panna con lo zucchero a velo, l'Egg Replacer e l'essenza alla vaniglia.

4) Unire in una ciotola le fragole, la panna e la crema pasticciera.

LA TORTA CON FRAGOLE E PANNA

INGREDIENTI:

- Pan di Spagna (due porzioni, quindi dovrete prepararne due)

- Farcitura

- Fragole (a piacere)

- Panna (350ml)

- Zucchero a velo (2-3 cucchiai)

- Egg Replacer o fecola di patate 片栗粉 (2 cucchiaini) facoltativo

- Essenza alla vaniglia

PROCEDIMENTO:

1) Tagliare la cupola ai due pan di Spagna in modo tale da livellarne la superficie.

2) Inserire un pan di Spagna nella teglia usata per cuocerlo e ricoprirlo con tutta la farcitura.

3) Ricoprire il tutto con il secondo pan di Spagna (capovolgendo il secondo pan di Spagna)

4) Lasciar riposare in frigo mentre si prepara il resto.

5) Montare la panna con lo zucchero a velo, l'Egg Replacer e l'essenza alla vaniglia.

6) Estrarre la torta dal frigo e poi dalla teglia, riponendola su un piatto girevole.

7) Aiutandoci con una spatola per dolci ricoprire la torta di panna montata e, decorare con una sac a poche.

8) Lavare e disporre le fragole a piacimento.

Volendo può essere servita così, ma io consiglio di metterla in frigo un paio d'ore, in modo che la panna si indurisca un po' e non coli! 

Buon appetito!!

Riso ai topinambur

Ormai mi sono innamorata di questi squisiti tuberi dal sapore di carciofo!!
Oggi volevo fare il risotto, ma purtroppo non sono riuscita ad andare a comprare il brodo vegetale e nemmeno a prepararlo, perciò ho deciso di cuocere il riso in modo un po' meno convenzionale: bollendolo in acqua salata come se fosse pasta, e solo successivamente aggiungerlo al condimento.
È venuto comunque molto gustoso e il sapore del topinambur rimane qualcosa di eccezionale.

Per la preparazione e le dosi dei topinambur rimando alla ricetta "Topinambur alla Giò", con l'unica variante che sono stati tagliati a cubetti, anziché a medaglioni.

La quantità del riso che ho fatto cuocere in quattro dita di acqua salata sono di 200gr.

A un minuto dalla cottura del riso, l'ho scolato e fatto saltare nella padella dei topinambur.

Mele cotte alla Angela

Le mele cotte sono uno dei piatti forti della mia cara nonna Angela. Nessuno, pur ripetendo la ricetta con le stesse sue dosi riesce a riprodurre fedelmente quelle mele così speciali. Tuttavia ci ho voluto provare lo stesso e il risultato direi essere stato all'altezza, anche se le mele della nonna rimarranno sempre le numero 1! <3
Provatele, ne vale davvero la pena!!

INGREDIENTI:

- Mele (4 gialle o farinose)

- Chiodi di garofano クローブ (Io li ho ordinati da Amazon.jp)

- Zucchero di canna てんさい糖 (3 cucchiai abbondanti)

- Cannella

- Vino bianco

- Acqua

PROCEDIMENTO:

1) Lavare le mele e disporle intere con la buccia in una pentola antiaderente alta.

2) Versare acqua fredda nella pentola fino a coprire quasi la metà delle mele.

3) Aggiungere una manciata di chiodi di garofano, lo zucchero, una spolverata di cannella e 30-40ml di vino bianco (io sono andata a occhio).

4) Cuocere a fuoco medio per circa 1 ora e mezza, cioè fino a quando l'acqua non si sarà assorbita e avrà lasciato solo il caramello sul fondo. Per la prima ora mantenere il coperchio sulla pentola.

5) Lasciar raffreddare.

6) Servire in un piatto e versarci sopra il caramello formatosi sul fondo. 

Pasta rosa

Se vuoi stupire qualcuno con una pasta super particolare, ti consiglio la pasta alle barbabietole. È buonissima e stravagante e molto facile da preparare!

 INGREDIENTI:
- Pasta (200gr) preferibilmente fusilli, farfalle o penne rigate
- Barbabietole ビーツ (200gr), per chi vive in Giappone è possibile acquistare le barbabietole a fette in lattina
- Latte di soia 豆乳 (50ml circa)
- Olio evo
- Farina di riso 米粉 (2 cucchiai)
- Sale

PROCEDIMENTO:
1) Mettere a cuocere la pasta in una pentola con acqua salata.
2) Scolare le bietole e scaldarle in una padella ben oliata per qualche minuto.
3) Aggiungere il latte e la farina ed amalgamare. Se il sugo è troppo asciutto aggiungere un altro po' di latte.

4) Un paio di minuti prima della cottura della pasta, versare il sugo in un mixer e tritare tutto fino ad ottenere una cremina rosa.

5) Quando la pasta sarà pronta, scolarla e condirla con la cremina di barbabietole.

Riso venere ai pomodorini e crema di mandorle

Non mangiavo il riso venere da non so quanto tempo ormai! Che soddisfazione!!
In Giappone il riso nero è molto costoso, però è da provare assolutamente!! Io vi consiglio questa ricetta, me ne sarei mangiata 300gr da sola! <3

INGREDIENTI:

- Riso nero (150gr)

- Pomodorini (10-12 ciliegini)

- Prezzemolo

- Basilico

- Aglio (2 spicchi)

- Olio evo

- Sale 

Per la crema...

- Farina di riso 米粉 (1 cucchiaio abbondante)

- Latte di soia 豆乳 (300ml)

- Olio di canola o di semi (30ml)

- Polvere di mandorle (10gr), la si trova al reparto torte

- Pepe abbondante

- Sale

PROCEDIMENTO:

1) Far bollire un litro circa di acqua salata, dopodiché aggiungere il riso e far cuocere.

2) Nel frattempo scaldare un filo di olio con gli spicchi d'aglio precedentemente schiacciati.

3) Tagliare a metà per lungo i pomodorini e aggiungerli all'olio e l'aglio.

4) Aggiungere anche il prezzemolo tritato e qualche foglia intera di basilico.

5) Far cuocere a fuoco lento-medio e salare.

6) Quando il riso sarà quasi pronto, scolare la poca acqua rimasta e versare il riso nella padella con i pomodorini, abbassando leggermente la fiamma. Eliminare l'aglio.

7) Procedere con la preparazione della crema scaldando il latte e l'olio in un pentolino.

8) Una volta amalgamati aggiungere la farina di riso e mescolare in modo da non formare grumi.

9) Aggiungere anche la polvere di mandorle, il pepe e il sale.

10) Continuare a mescolare a fuoco medio fino a quando la crema non avrà raggiunto una consistenza densa. Se rimane troppo liquida aggiungere dell'altra farina.

11) Togliere il riso dal fuoco e versarlo in due coppette per dargli la forma, compattare bene con un cucchiaio e poi delicatamente ribaltare le coppette in un piatto.

12) Versare la crema a parte e nel caso in cui dovesse avanzare, servirla in una coppetta e gustarsela come se fosse zuppa di mandorle! <3

Brioches

Io sono una golosa e devo dire che una delle cose che mi è mancata di più nel diventare vegana sono state proprio le brioches.
Io generalmente quando le preparo seguo i video di Veglife su Youtube che posterò qui di seguito.
Tuttavia in Giappone è un po' difficile reperire tutti gli ingredienti esatti, perciò farò una lista a parte per chi volesse realizzarle da queste parti! <3

INGREDIENTI:

- Farina 強力 (500gr)

- Lievito secco Yeast (6gr), mi raccomando non il Baking powder!

- Zucchero di canna てんさい糖 (100gr)

- Margarina (160gr)

- Acqua tiepida (170ml)

- Latte di soia 豆乳 (80ml)

- Scrippo d’acero/agave/sciroppo vegan per pancakes (2 cucchiai)

- Essenza alla vaniglia q.b.

- Scorza di un limone
- Brandy ブランデー (20ml)
- Sale (5gr)

PROCEDIMENTO IMPASTO:

PROCEDIMENTO BRIOCHES:

Faccio un ringraziamento particolare al canale Veglife per questa splendida ricetta! Queste brioches sono qualcosa di superlativo! <3

Crostata alla marmellata

Faccio sempre torte soffici, ma ultimamente ho deciso di imparare a fare anche le crostate!! Sono così buone!!!
Il primo esperimento è andato piuttosto bene, anche se più che una crostata sembra una pizza dolce! Ahahaha <3 Ma il sapore garantisco che è fantastico!
Continuerò ancora a sperimentare comunque, alla ricerca della ricetta perfetta! <3

INGREDIENTI:
- Farina 薄力 (150gr circa)
- Farina di riso 米粉 (150gr)
- Lievito istantaneo (due bustine da 5gr)
- Latte di soia 豆乳 (100ml circa)
- Olio di canola o di semi (80ml)
- Zucchero di canna てんさい糖 (80gr)
- Scorza di limone
- Estratto di vaniglia
- Marmellata
- Zucchero a velo

PROCEDIMENTO:
1) Unire tutti gli ingredienti secchi (eccetto lo zucchero a velo), una grattatina di scorza di limone e mescolare.
2) Aggiungere un po' per volta il latte, l'olio e un pizzico di estratto di vaniglia sempre mescolando.
3) Impastare energicamente con le mani per qualche minuto fino ad ottenere un composto liscio e non appiccicoso. Se l'impasto dovesse risultare troppo molle, aggiungere farina, se troppo secco del latte di soia. Poco per volta, mi raccomando! :)
4) Dividere il composto in due parti, quella per la base e quella per le striscioline
5) Stendere la base su un piano con un mattarello. Lo spessore deve essere di circa mezzo centimetro.
6) Stendere la parte per fare le striscioline e tagliarle con una rotella da pizza.
7) Spalmare la marmellata sulla base e disporre le strisce a scacchiera.
8) Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per 40-45 minuti circa.
9) Una volta sfornata, lasciar raffreddare e spolverare con zucchero a velo.

Conchiglie alle cime di rapa giapponesi

Oggi avevo voglia di mangiarmi le orecchiette alle cime di rapa, ma in assenza di orecchiette mi sono accontentata delle conchiglie! <3
Le cime di rapa giapponesi (菜の花）sono come le nostre ma più piccole e meno saporite, ma ugualmente buone! Una volta cotte risulteranno un po' più chiare di quelle normali, ma vi consiglio di provarle! :)

INGREDIENTI:

- Cime di rapa 菜の花  (1 sacchetto da 250-300gr)

- Pasta (200gr)

- Aglio (2 spicchi)

- Olio evo

- Sale

- Pepe

- Peperoncino

PROCEDIMENTO:

1) Pulire le cime di rapa togliendo i rametti più duri e metterle a bollire in una pentola per un paio di ore circa.

2) Una volta pronte le nostre cime di rapa, scaldare un filo di olio con qualche anellino di peperoncino e l'aglio schiacciato in precedenza.

3) Estrarre le cime di rapa dall'acqua tamponandole con della carta assorbente sopra la pentola in modo da eliminare l'acqua in eccesso.

4) Trasferire le cime di rapa tamponate nella padella con l'olio e l'aglio e cuocerle a fuoco medio per una quindicina di minuti.

5) Nel frattempo cuocere la pasta nell'acqua delle cime di rapa.

6) Salare (e pepare se necessario) le cime di rapa e unire la pasta una volta cotta.  

7) Condire con un filo di olio crudo (facoltativo).